Pastete von Kalbspoulet und Kalbsbries

Name: Pastete von Kalbspoulet und Kalbsbries
Ingredients: 2 Sahne; 1 grober Senf; 1.5 Kalbsbrühe; 300 units.gramm Mehl; 250 units.gramm Butter; Kalbspoulet; Kalbsbries; Bouquet garni; Pfeffer und Salz; Panko; Muskatnuss

Wir haben einige zeitgemäße Variationen von Pastete kreiert. Zum Beispiel diese, mit verschiedenen Zubereitungen von Kalb.

Zutaten

2Sahne

1grober Senf

1.5Kalbsbrühe

300units.grammMehl

250units.grammButter

Kalbspoulet

Kalbsbries

Bouquet garni

Pfeffer und Salz

Panko

Muskatnuss

Zubereitung

Das Fleisch anbraten. Das Bouquet garni hinzufügen und mitbraten. 2 Liter kaltes Wasser angießen und zum Siedepunkt bringen.
Wenn das Fleisch gar ist, die Brühe mit dem Fleisch darin abkühlen lassen. Das Fleisch herausnehmen und die Brühe abseihen.
1,5 Liter der Brühe beiseitestellen.
Die Butter in einem Topf schmelzen und gut aufschäumen lassen. Das Mehl hinzufügen und gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Roux etwa 3 Minuten garen lassen.
Die Brühe in vier Portionen hinzufügen und gut verrühren.
Die Sahne, das Fleisch und den groben Senf hinzufügen und abschmecken.
Die Kalbsbries in einem Court-Bouillon pochieren, abkühlen lassen, von den Häuten befreien und auf gewünschte Größe schneiden.
In Mehl wenden, dann in Ei und zuletzt in Pankomehl. Bei 180°C in Öl frittieren.