Pâté de poulet de veau et de ris de veau

Name: Pâté de poulet de veau et de ris de veau
Ingredients: 2 Crème; 1 moutarde à l'ancienne; 1.5 bouillon de veau; 300 units.gramme Farine; 250 units.gramme Beurre; sauté de veau; ris de veau; Bouquet garni; Poivre et sel; Panko; Muscade

Nous avons créé plusieurs variations contemporaines de pâté. Par exemple celle-ci, avec différentes préparations de veau.

Ingrédients

2Crème

1moutarde à l'ancienne

1.5bouillon de veau

300units.grammeFarine

250units.grammeBeurre

sauté de veau

ris de veau

Bouquet garni

Poivre et sel

Panko

Muscade

Préparation

Faites revenir la viande. Ajoutez le bouquet garni et faites revenir avec. Versez dessus 2 litres d'eau froide et portez à ébullition.
Lorsque la viande est cuite, laissez refroidir le bouillon avec la viande dedans. Retirez la viande et filtrez le bouillon.
Réservez 1,5 litre de bouillon.
Faites fondre le beurre dans une casserole et laissez-le bien mousser. Ajoutez la farine et mélangez bien jusqu'à obtenir une masse lisse. Laissez cuire le roux environ 3 minutes.
Ajoutez le bouillon en quatre fois et mélangez bien à chaque ajout.
Ajoutez la crème, la viande et la moutarde à l'ancienne, puis rectifiez l'assaisonnement.
Pochez le ris de veau dans un court-bouillon, laissez refroidir, retirez les membranes et coupez à la taille désirée.
Passez dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure panko. Faites frire à 180°C dans l'huile.