HANOS Gastronomie-Großhandel
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Pastinaken-Gratin

Pastinake wurde früher oft anstelle von Kartoffeln gegessen. Dieses vegetarische Gericht ist ein cremiges Gratin. Die ungefähren Kosten pro Person betragen €1,90.

Wir verstehen, dass der Selbstkostenpreis die Marge bestimmt. Deshalb schauen unsere Köche gerne mit Ihnen gemeinsam und bewerten zusammen die Hauptzutaten wie Fisch, Fleisch sowie Wild & Geflügel, die den größten Einfluss auf die Einkaufskosten haben. Wir inspirieren Sie mit schmackhaften, saisonalen Gerichten, damit Sie optimalen Überblick über Ihren Wareneinsatz behalten und eine gesunde Marge sichern.

Zutaten

200units.grammMilch
2units.stückKnoblauchzehe
200units.grammSahne
800units.grammPastinake
100units.grammGeriebener Käse
2units.stückThymianzweige
Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Schäle den Pastinaken und schneide ihn in dünne Scheiben auf der Mandoline.
  2. Bewahre die Schalen auf, um sie für einen Crunch zu frittieren.
  3. Mische in einem Topf die Sahne, Milch, gehackten Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer. Lasse es 10 Minuten bei niedriger Hitze stehen, damit sich die Aromen gut verbinden.
  4. Fette eine Auflaufform mit etwas Butter ein.
  5. Lege eine Schicht geschnittenen Pastinaken in die Auflaufform, gieße einen Teil der Rahmmischung darüber und bestreue sie mit Käse.
  6. Wiederhole dies, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
  7. Backe das Gratin 40 Minuten bei 160°C und anschließend 10 Minuten bei 180°C für eine schön gratinierte Käseschicht.