Pavlova mit roten Früchten und Brachetto-Mousse

Name: Pavlova mit roten Früchten und Brachetto-Mousse
Ingredients: 100 units.gramm Wasser; 50 units.gramm Marc de Champagne Compound; 240 units.gramm Eigelb; Knusprige Waldfrüchte; 100 units.gramm Ei; 25 units.gramm Lavendelhonig; 300 units.gramm Silvia Eiweißpulver; 10 units.gramm eingeweichtes Gelatineblatt; 50 units.gramm flüssige Sahne; 10 units.gramm Marc de Champagne Compound; 120 units.gramm Wasser; 150 units.gramm Brachetto, perlender Rotwein; Knusprige Waldfrüchte; Kresse; Brombeeren und Himbeeren; Erdbeerkonfitüre mit Champagner; 200 units.gramm Zucker; 500 units.gramm Schlagfähige Sahne; 100 units.gramm Pâte à bombe

Möchten Sie Ihre Gäste am Ende des Dinners überraschen? Bieten Sie ihnen dann Snackdesserts an. Das sind kleine, erschwingliche Kreationen, die geteilt werden können.So wird der Verkauf eines Digestifs oder Kaffees besonders einfach.

Zutaten

50units.grammMarc de Champagne Compound

Knusprige Waldfrüchte

120units.grammWasser

100units.grammWasser

240units.grammEigelb

100units.grammEi

200units.grammZucker

25units.grammLavendelhonig

10units.grammeingeweichtes Gelatineblatt

50units.grammflüssige Sahne

10units.grammMarc de Champagne Compound

150units.grammBrachetto, perlender Rotwein

500units.grammSchlagfähige Sahne

100units.grammPâte à bombe

Knusprige Waldfrüchte

Kresse

Brombeeren und Himbeeren

Erdbeerkonfitüre mit Champagner

Zubereitung

Alle Zutaten, außer den knusprigen Waldfrüchten, vermengen und in der Küchenmaschine mit dem Schneebesen luftig aufschlagen.
Einen Esslöffel knusprige Waldfrüchte unterheben.
Die Pavlova auf eine Backmatte geben und ca. 3 Stunden bei 85°C trocknen.

Geben Sie alle Zutaten zusammen in einen Thermoblender bei 125°C.
Schlagen Sie die Masse kalt und bewahren Sie sie gekühlt auf.

Erwärmen Sie den Honig, die flüssige Sahne, Brachetto und Compound auf 40°C.
Lösen Sie die eingeweichte Gelatine in der Masse auf.
Lassen Sie die Masse abkühlen, bis sie leicht "hängend" ist.
Mischen Sie die Pâté à bombe und die halbsteife Sahne unter die Masse, sodass eine Mousse entsteht.

Break the pavlova into pieces.
Pipe the mousse next to the pavlova.
Drizzle some warmed jam playfully over the pavlova.
Garnish the dessert with fresh raspberries, blackberries, cress, and crispy forest fruits.

Tip: also delicious served with some raspberry sorbet.