Pizza im neapolitanischen Stil mit Mini-Kartoffeln und Speck

Name: Pizza im neapolitanischen Stil mit Mini-Kartoffeln und Speck
Ingredients: 700 units.gramm Wasser; 1.5 units.gramm Hefe; 1000 units.gramm Mehl Napoletana; Pfeffer und Salz; 20 units.gramm Salz; Basilikum; Knoblauch; Oregano; San-Marzano-Tomaten; Fior di Latte; Rosmarin; Crème fraîche; Pancetta; Büffelricotta; Mini-Kartoffeln

Pizza im neapolitanischen Stil mit San Marzano Tomaten, Fior di latte, Mini-Kartoffeln und Speck ist eine perfekt runde Pizza mit einem hochstehenden, aufgegangenen Rand (cornicione) und einem luftigen Boden.

Dieses Rezept wurde vom Pizza-Experten Nick Schutten kreiert. Nick: „Mit dem richtigen Werkzeug machen Sie Pizzen wie ein echter Pizzaiolo und verzaubern Ihre Gäste!“ Haben Sie keinen Pizzaofen in Ihrer Küche? Verwenden Sie zum Backen der Pizza einen der handlichen Pizzaöfen. Zum Beispiel den Ooni Pizzaofen (53800010) oder den Stovetop Pizzaofen (92304690), einen Pizzaofen, der auf den Gasherd gestellt werden kann."

Zutaten

700units.grammWasser

1.5units.grammHefe

1000units.grammMehl Napoletana

20units.grammSalz

Pfeffer und Salz

Basilikum

Knoblauch

Oregano

San-Marzano-Tomaten

Fior di Latte

Rosmarin

Crème fraîche

Pancetta

Büffelricotta

Mini-Kartoffeln

Zubereitung

Passieren Sie die San Marzano Tomaten durch ein Sieb (nicht pürieren) mit Oregano, Knoblauchöl, Basilikum sowie Salz und Pfeffer. Verteilen Sie dies auf dem Pizzaboden.
Belegen Sie die Pizza mit Fior di Latte. Fior di Latte ist eine Mozzarella-Art aus Kuhmilch. Herrlich im Geschmack und schmilzt perfekt.
Verteilen Sie in Scheiben geschnittene Mini-Kartoffeln auf der Pizza.
Vervollständigen Sie das Gericht mit frischem Rosmarin, Pancetta und einer Creme aus Büffelricotta und Crème fraîche.
Backen Sie die Pizza 4 bis 6 Minuten im Ofen bei 350˚C.
Vervollständigen Sie das Gericht mit etwas gutem Olivenöl.

Fügen Sie die Trockenhefe zum Mehl hinzu und lassen Sie sie auf Stufe 1 für 1 Minute belüften.
Geben Sie langsam kaltes Wasser hinzu (etwa 95% der Gesamtmenge).
Kneten Sie etwa 7-10 Minuten, bis das Wasser gut aufgenommen ist, und geben Sie die letzten 5% Wasser hinzu.
Fügen Sie das Salz hinzu.
Stellen Sie die Geschwindigkeit auf Stufe 2 und kneten Sie weitere 6-8 Minuten. Halten Sie etwa 22°C und maximal 24°C ein.
Lassen Sie den Teig ca. 30 Minuten ruhen.
Teilen Sie den Teig in 7 Kugeln und lassen Sie ihn 8 Stunden außerhalb des Kühlschranks reifen. Dies kann nach Wunsch aufgeteilt werden. Zum Beispiel zuerst 4 Stunden außerhalb des Kühlschranks, dann den Teig 24-48 Stunden im Kühlschrank reifen lassen und anschließend noch 4 Stunden außerhalb des Kühlschranks.
Bewahren Sie den Teig immer bei etwa 4°C auf.
Nehmen Sie den Teig rechtzeitig vor der Verarbeitung (ca. 5 Stunden) aus dem Kühlschrank.
Streuen Sie Maismehl auf die Arbeitsfläche und formen Sie die Kugeln zu Pizzaböden. Achten Sie darauf, dass ein dicker Rand bleibt.