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Pizza nach neapolitanischer Art

Das Geheimnis von Neapel: die Pizza Napoletana.Eine perfekte runde Pizza mit einem hochstehenden, aufgegangenen Rand (Cornicione), luftigem Boden, herrlich weich und mit einem fantastischen Duft. Wie wird die echte neapolitanische Pizza eigentlich gemacht? Wir teilen das Rezept für die Pizza im neapolitanischen Stil.

Zutaten

1units.kilogrammMehl La Napoletana
Maismehl
20units.grammSalz
1units.grammTrockenhefe
650units.grammWasser

frisches Basilikum
Fior di Latte Mozzarella in Julienne
Natives Olivenöl extra
San-Marzano-Tomaten

Zubereitung

  1. Lasse das Mehl mit der Hefe belüften.
  2. Füge 90 Prozent des Wassers hinzu. Achte darauf, dass dieses Wasser etwa 7°C hat.
  3. Lasse diese Mischung etwa 7 Minuten mit dem Knethaken laufen.
  4. Füge das Salz hinzu, während der Teig weiter geknetet wird, und erhöhe die Geschwindigkeit.
  5. Lasse die Mischung weitere 7 Minuten kneten.
  6. Füge nach und nach das restliche Wasser hinzu.
  7. Beende das Kneten, sobald der Teig eine Temperatur von 21°C bis 24°C erreicht hat.
  8. Lasse den Teig 10 bis 15 Minuten ruhen.
  9. Teile den Teig in Stücke von 240 bis 280 Gramm und forme sie zu Kugeln.
  10. Lasse den Teig etwa 4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen. Dies nennt man die erste Gärung.
  11. Lasse den Teig anschließend 24 bis 48 Stunden in Kisten im Kühlschrank reifen.
  12. Zum Schluss lasse den Teig auf Zimmertemperatur kommen. Das dauert etwa 3 bis 6 Stunden.
  13. Streue Maismehl auf die Arbeitsfläche, nimm eine der Kugeln und forme daraus einen Pizzaboden. Achte darauf, dass ein schöner dicker Rand bleibt.

  1. Drücken Sie die Tomaten zu einer Sauce und streichen Sie diese mit einer Suppenkelle auf den Pizzaboden.
  2. Legen Sie geschnittene Stücke Fior di Latte Mozzarella und Basilikumblätter auf die Sauce.
  3. Träufeln Sie etwas extra natives Olivenöl darüber.
  4. Backen Sie die Pizza 60 bis 90 Sekunden in einem Ofen bei ca. 485°C.
  5. Träufeln Sie noch etwas Olivenöl über die Pizza und genießen Sie es!