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Pizza Romana

Dieses Rezept wurde vom Pizza-Experten Nick Schutten erstellt.

Diese Pizza Romana ist so einfach, aber so lecker. Herrlich frisch mit leichten Zutaten und mit Zitrusfrüchten verfeinert. Nick: „Mit dem richtigen Werkzeug machen Sie Pizzen und Pinsas wie ein echter Pizzaiolo und verzaubern Ihre Gäste!“

Zutaten

580units.grammWasser
1000units.grammMehl Per Pizza
25units.grammSalz
20units.grammOlivenöl
1.5units.grammHefe

Fenchel
Mascarpone
Rote Chili
Limettenzeste
Burrata
Fior di Latte
Basilikumkresse
Olivenöl Zitrone
Zitronenschale

Zubereitung

  1. Fügen Sie die Trockenhefe zum Mehl hinzu und lassen Sie sie auf Stufe 1 für 1 Minute belüften.
  2. Geben Sie langsam kaltes Wasser hinzu (etwa 95% der Gesamtmenge).
  3. Kneten Sie etwa 7-10 Minuten, bis das Wasser gut aufgenommen ist, und geben Sie die letzten 5% Wasser hinzu.
  4. Fügen Sie das Salz hinzu.
  5. Stellen Sie die Geschwindigkeit auf Stufe 2 und kneten Sie weitere 6-8 Minuten. Halten Sie etwa 22°C und maximal 24°C ein.
  6. Fügen Sie das Olivenöl hinzu und kneten Sie weiter bis ca. 24°C.
  7. Lassen Sie den Teig ca. 30 Minuten ruhen.
  8. Teilen Sie den Teig in 7 Kugeln und lassen Sie ihn 8 Stunden außerhalb des Kühlschranks reifen. Dies kann nach Wunsch aufgeteilt werden. Zum Beispiel zuerst 4 Stunden außerhalb des Kühlschranks, dann den Teig 24-48 Stunden im Kühlschrank reifen lassen und anschließend noch 4 Stunden außerhalb des Kühlschranks.
  9. Bewahren Sie den Teig immer bei etwa 4°C auf.
  10. Nehmen Sie den Teig rechtzeitig vor der Verarbeitung (ca. 5 Stunden) aus dem Kühlschrank.
  11. Streuen Sie Maismehl auf die Arbeitsfläche und formen Sie die Kugeln zu Pizzaböden. Achten Sie darauf, dass ein dicker Rand bleibt.