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Pizza romana

Cette recette a été réalisée par l’expert en pizza Nick Schutten.

Cette pizza Romana est si simple, mais tellement délicieuse. Fraîche et légère avec des ingrédients subtils, terminée par une touche d’agrumes. Nick : « Avec les bons outils, vous réalisez des pizzas et pinsas comme un véritable pizzaiolo et vous enchantez vos invités ! »

Ingrédients

580units.grammeEau
1000units.grammefarine Per Pizza
25units.grammeSel
20units.grammeHuile d'olive
1.5units.grammeLevure

Fenouil
Mascarpone
Piment rouge
Zeste de citron vert
Burrata
Fior di latte
cresson de basilic
huile d'olive citron
Citron (zeste)

Préparation

  1. Ajoutez la levure sèche à la farine et laissez aérer à vitesse 1 pendant 1 minute.
  2. Ajoutez lentement de l'eau froide (environ 95%) de la quantité totale.
  3. Pétrissez environ 7 à 10 minutes jusqu'à ce que l'eau soit bien absorbée, puis ajoutez les 5% d'eau restants.
  4. Ajoutez le sel.
  5. Passez à la vitesse 2 et pétrissez encore 6 à 8 minutes. Maintenez environ 22°C et un maximum de 24°C.
  6. Ajoutez l'huile d'olive et pétrissez jusqu'à environ 24°C.
  7. Laissez reposer la pâte environ 30 minutes.
  8. Divisez en 7 boules et laissez la pâte lever 8 heures hors du réfrigérateur. Cela peut être réparti selon vos souhaits. Par exemple, d'abord 4 heures hors du réfrigérateur, puis laissez la pâte lever 24 à 48 heures au réfrigérateur, puis encore 4 heures hors du réfrigérateur.
  9. Conservez toujours la pâte autour de 4°C.
  10. Sortez la pâte du réfrigérateur bien avant la préparation (environ 5 heures).
  11. Saupoudrez la surface de travail de farine de maïs et façonnez les boules en fonds de pizza. Veillez à laisser un bord épais.

  1. Hobeln Sie den rohen Fenchel auf der Mandoline und schneiden Sie die Peperoni. In süß-sauer einlegen.
  2. Mischen Sie 2 Teile Mascarpone mit 1 Teil Burrata in der Küchenmaschine. Auf dem Pizzaboden verteilen.
  3. Mit Fior di Latte belegen.
  4. Verteilen Sie den Fenchel und die rote Peperoni auf der Pizza.
  5. Träufeln Sie etwas Olivenöl darüber und backen Sie die Pizza 4 bis 6 Minuten im Ofen bei 350°C.
  6. Streuen Sie etwas Limetten- und Zitronenzeste über die Pizza und träufeln Sie etwas Zitronen-Olivenöl darüber.
  7. Vervollständigen Sie das Gericht mit Basilikumkresse.