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Pizza style napolitaine avec mini pommes de terre et lard

Pizza de style napolitain avec des tomates San Marzano, Fior di latte, mini pommes de terre et lard est une pizza parfaitement ronde avec un bord surélevé et levé (cornicione) et une base aérée.

Cette recette a été réalisée par l'expert en pizza Nick Schutten. Nick : « Avec les bons outils, vous réalisez des pizzas comme un véritable pizzaiolo et vous enchantez vos invités ! ». Vous n'avez pas de four à pizza dans votre cuisine ? Utilisez l'un des fours à pizza compacts pour la cuisson de la pizza. Comme le four à pizza Ooni (53800010) ou le four à pizza Stovetop (92304690), un four à pizza qui peut être placé sur la cuisinière à gaz".

Ingrédients

700units.grammeEau
1.5units.grammeLevure
1000units.grammefarine Napoletana
20units.grammeSel

Poivre et sel
Basilic
Ail
Origan
tomates San Marzano
Fior di latte
Romarin
Crème fraîche
Pancetta
ricotta de bufflonne
mini pommes de terre grenaille

Préparation

  1. Passez les tomates San Marzano au tamis (sans les écraser) avec de l'origan, de l'huile d'ail, du basilic, du poivre et du sel. Répartissez cela sur la pâte à pizza.
  2. Terminez avec de la fior di latte. La fior di latte est un type de mozzarella fabriqué à partir de lait de vache. Délicieuse en goût et fond parfaitement.
  3. Répartissez les mini pommes de terre grenaille tranchées sur la pizza.
  4. Terminez avec du romarin frais, de la pancetta et une crème de ricotta de bufflonne et de crème fraîche.
  5. Faites cuire au four à 350˚C pendant 4 à 6 minutes.
  6. Terminez avec un peu d'huile d'olive de qualité.

  1. Ajoutez la levure sèche à la farine et laissez aérer à vitesse 1 pendant 1 minute.
  2. Ajoutez lentement de l'eau froide (environ 95%) de la quantité totale.
  3. Pétrissez environ 7 à 10 minutes jusqu'à ce que l'eau soit bien absorbée, puis ajoutez les 5% d'eau restants.
  4. Ajoutez le sel.
  5. Passez à la vitesse 2 et pétrissez encore 6 à 8 minutes. Maintenez environ 22°C et un maximum de 24°C.
  6. Laissez reposer la pâte environ 30 minutes.
  7. Divisez en 7 boules et laissez la pâte lever 8 heures hors du réfrigérateur. Cela peut être réparti selon vos souhaits. Par exemple, d'abord 4 heures hors du réfrigérateur, puis laissez la pâte lever 24 à 48 heures au réfrigérateur, puis encore 4 heures hors du réfrigérateur.
  8. Conservez toujours la pâte autour de 4°C.
  9. Sortez la pâte du réfrigérateur bien avant la préparation (environ 5 heures).
  10. Saupoudrez la surface de travail de farine de maïs et façonnez les boules en fonds de pizza. Veillez à laisser un bord épais.