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Pizza style Napolitaine

Le secret de Naples : la Pizza Napoletana.Une pizza ronde parfaite avec un bord surélevé et levé (cornicione), une pâte aérée, délicieusement moelleuse et avec un parfum fantastique. Comment la véritable pizza napolitaine est-elle fabriquée ? Nous partageons la recette de la pizza style napolitain.

Ingrédients

1units.kilogrammefarine La Napoletana
Farine de maïs
20units.grammeSel
1units.grammeLevure sèche
650units.grammeEau

Basilic frais
Fior di latte mozzarella en julienne
huile d’olive extra vierge
tomates San Marzano

Préparation

  1. Laissez la farine s'aérer avec la levure.
  2. Ajoutez 90 pour cent de l'eau. Assurez-vous que cette eau soit à environ 7°C.
  3. Laissez ce mélange tourner environ 7 minutes avec le crochet à pâte.
  4. Ajoutez le sel tout en continuant de pétrir et augmentez la vitesse de rotation.
  5. Laissez le mélange tourner à nouveau 7 minutes.
  6. Ajoutez progressivement le reste de l'eau.
  7. Arrêtez de pétrir dès que la pâte atteint une température de 21°C à 24°C.
  8. Laissez reposer la pâte 10 à 15 minutes.
  9. Divisez la pâte en morceaux de 240 à 280 grammes et façonnez-les en boules.
  10. Laissez la pâte lever environ 4 heures à température ambiante. C'est ce qu'on appelle la première levée.
  11. Ensuite, laissez la pâte maturer 24 à 48 heures dans des caisses au réfrigérateur.
  12. Enfin, laissez la pâte revenir à température ambiante. Cela prend environ 3 à 6 heures.
  13. Saupoudrez de la semoule de maïs sur le plan de travail, prenez l'une des boules et façonnez-en un fond de pizza. Veillez à laisser un joli bord épais.

  1. Écrasez les tomates en sauce et étalez-la sur la pâte à pizza à l'aide d'une louche.
  2. Disposez des morceaux de mozzarella fior di latte et des feuilles de basilic sur la sauce.
  3. Arrosez d'un peu d'huile d'olive extra vierge.
  4. Faites cuire la pizza entre 60 et 90 secondes dans un four à environ 485°C.
  5. Arrosez encore un peu d'huile d'olive sur la pizza et régalez-vous !