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Pâte à pizza classique
Cette recette de pâte à pizza classique est présentée lors de la masterclass en livestream 'pizza' avec Marcel Losekoot, chef de la Pizza Academy & Simon Giaccotto (auteur du livre 'De Pizzabijbel') du 21 juillet 2020.Ingrédients
1units.grammeLevure sèche
1units.kilogrammefarine ou farine de blé
580units.grammeEau
20units.grammeSel
20units.grammeHuile d'olive
Préparation
- Mettez toute la farine dans le robot de cuisine, ajoutez la levure et aérez pendant 1 minute.
- Ajoutez 95% de l'eau.
- Ajoutez les 5% d'eau restants pour bien mélanger la farine et nettoyer les bords.
- Laissez la farine se dissoudre au fond de la machine.
- Laissez tourner le robot environ 6 à 10 minutes, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez le sel et pétrissez la pâte 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle atteigne 22°C.
- Ajoutez l'huile d'olive et pétrissez encore 2 minutes, jusqu'à ce que le film se détache.
- Laissez la pâte lever 30 minutes sous un torchon humide.
- Formez des boules d'environ 220 grammes, faites-les bouler et placez-les dans un récipient hermétique, en veillant à bien fermer les boules par le dessous.
- Laissez les boules de pâte lever 8 heures hors du réfrigérateur. Cela peut se faire en plusieurs étapes, par exemple en conservant la pâte au réfrigérateur jusqu'à 48 heures après 4 heures de levée, puis en la laissant lever encore 4 heures.
- Ouvrez la pâte à l'utilisation dans de la semoule (semoule de blé dur) ou de la farine de riz pour saupoudrer.
- Faites cuire la pâte. Selon le four, cela prend environ 1 à 2,5 minutes.
- Après le portionnement, la pâte se conserve 2 heures hors du réfrigérateur.
- Mettez la pâte dans une caisse fermée au congélateur.
- La pâte peut être conservée au maximum 2 mois au congélateur.
- Laissez décongeler la pâte 48 heures avant l'utilisation souhaitée au réfrigérateur.
- Laissez la pâte encore 6 heures hors du réfrigérateur avant utilisation.
