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Klassischer Pizzateig

Dieses Rezept für klassischen Pizzateig wird in der Livestream-Masterclass 'Pizza' mit Marcel Losekoot, Chef der Pizza Academy, & Simon Giaccotto (aus dem Buch 'De Pizzabijbel') vom 21. Juli 2020 behandelt.

Zutaten

1units.grammGetrocknete Hefe
1units.kilogrammMehl oder Weizenmehl
580units.grammWasser
20units.grammSalz
20units.grammOlivenöl

Zubereitung

  1. Geben Sie das gesamte Mehl in die Küchenmaschine, fügen Sie die Hefe hinzu und lassen Sie sie 1 Minute belüften.
  2. Fügen Sie 95% des Wassers hinzu.
  3. Fügen Sie die letzten 5% des Wassers hinzu, um das Mehl gut zu vermengen und die Ränder zu säubern.
  4. Lassen Sie das Mehl am Boden der Maschine auflösen.
  5. Lassen Sie die Küchenmaschine etwa 6 bis 10 Minuten laufen, bis eine homogene Masse entsteht.
  6. Fügen Sie das Salz hinzu und kneten Sie den Teig 6 bis 8 Minuten, bis er 22°C erreicht hat.
  7. Fügen Sie das Olivenöl hinzu und kneten Sie den Teig weitere 2 Minuten, bis der Film ab ist.
  8. Lassen Sie den Teig 30 Minuten unter einem feuchten Geschirrtuch gehen.
  9. Formen Sie Kugeln von etwa 220 Gramm, lassen Sie sie rund werden und geben Sie sie in einen luftdichten Behälter, achten Sie darauf, dass die Kugeln an der Unterseite gut schließen.
  10. Lassen Sie die Teigkugeln 8 Stunden außerhalb des Kühlschranks gehen. Dies kann in Etappen erfolgen, indem Sie den Teig zum Beispiel nach 4 Stunden Gehen maximal 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahren und danach nochmals 4 Stunden gehen lassen.
  11. Öffnen Sie den Teig bei der Verwendung in Semola (Grieß) oder Reisstreumehl.
  12. Backen Sie den Teig aus. Je nach Ofen dauert dies etwa 1 bis 2,5 Minuten.

  1. Nach dem Portionieren ist der Teig 2 Stunden außerhalb der Kühlung haltbar.
  2. Stellen Sie den Teig in einer verschlossenen Kiste in den Tiefkühler.
  3. Der Teig kann maximal 2 Monate im Tiefkühler aufbewahrt werden.
  4. Lassen Sie den Teig 48 Stunden vor der gewünschten Verwendung im Kühlschrank auftauen.
  5. Lassen Sie den Teig vor der Verwendung noch 6 Stunden außerhalb der Kühlung stehen.