Plateau Holy Smokey Duck Crêpes

Name: Plateau Holy Smokey Duck Crêpes
Ingredients: Karotte; 3 units.stück Eier (m); Prise Salz; 10 units.gramm Zucker; 500 ml Milch; 200 units.gramm Mehl; Geräucherte Currymischung (nach Geschmack); 15 ml Geräuchertes Öl; Gurke; Mandoline; Sesamsamen; Sushi-Essig; Essbare Blütenblätter; Kimchi; Pan Sucre-Salat; Frühlingszwiebel; Frische Minze; Konfierte Entenkeule; Smokey BBQ-Sauce; japanische Mayonnaise; Sriracha-Mayonnaise; Sesam-Sojasauce; Knuspriges Chili-Öl

Eine reichhaltig gefüllte Platte mit „smokey“ Crêpes, Pulled Duck, Magret de Canard, Kimchi, süß-saurer Karotte, Gurke, frischer Minze, Pan Sucre und würzigen Dips.

Zutaten

3units.stückEier (m)

Prise Salz

10units.grammZucker

500mlMilch

200units.grammMehl

Geräucherte Currymischung (nach Geschmack)

15mlGeräuchertes Öl

Karotte

Gurke

Mandoline

Sesamsamen

Sushi-Essig

Essbare Blütenblätter

Kimchi

Pan Sucre-Salat

Frühlingszwiebel

Frische Minze

Konfierte Entenkeule

Smokey BBQ-Sauce

japanische Mayonnaise

Sriracha-Mayonnaise

Sesam-Sojasauce

Knuspriges Chili-Öl

Zubereitung

Verquirlen Sie die Eier mit 250 ml der Milch.
Fügen Sie den Zucker, das Salz und die geräucherten Currykörner hinzu und vermengen Sie alles gut.
Fügen Sie das Mehl und die restliche Milch hinzu und rühren Sie zu einem glatten Teig.
Fügen Sie das geräucherte Öl hinzu.
Lassen Sie den Teig kurz ruhen.
Backen Sie dünne Crêpes in einer leicht gefetteten Pfanne.

Karotte: Schneiden Sie mit der Mandoline Spaghetti aus der geschälten Karotte. Erwärmen Sie Sushi-Essig und marinieren Sie darin die Karottenspaghetti.
Gurke: Schneiden Sie mit der Mandoline Spaghetti aus der Gurke und bestreuen Sie sie mit Sesamsamen.
Frühlingszwiebel: Schneiden Sie die Frühlingszwiebel in feine Ringe und garnieren Sie mit essbaren Blütenblättern.
Kimchi: Tupfen Sie das Kimchi trocken und servieren Sie es mit Pan Sucre-Salat in einer Schale.
Minze: Stellen Sie Minzzweige mit Stiel in ein Schälchen, damit die Gäste selbst pflücken können.
Ente: Erwärmen Sie die confierte Entenkeule (56°C, 40 Minuten gegart), zupfen Sie das Fleisch und vermengen Sie es mit Smokey BBQ-Sauce. Servieren Sie dazu dünn geschnittene sous-vide gegarte Entenbrust.