Nederland (nl)
Deutsch
English
Français
Rendang mit gepufftem Schweinebauch und einem Limettengelee
Köstliches asiatisches Rendang aus gepufftem Schweinebauch.Zutaten
250units.grammKumar's Rendang
6units.stückGeschnittene Schalotten
100units.grammKokosmilch
500units.grammRinderbraten in Würfel geschnitten
25units.grammGhee
120units.grammZuckersirup 1:1
3.2units.grammAgar
220units.grammLimettensaft
4units.grammCitras
1Airbag-Speck
700units.grammAtjar
25units.grammPro Espuma
Zubereitung
- Braten Sie die geschnittenen Rinderbruststücke rundum in Ghee an.
- Fügen Sie die geschnittene Schalotte hinzu und braten Sie diese kurz mit den Rinderbruststücken an.
- Fügen Sie Kumar's Rendang und die Kokosmilch hinzu.
- Lassen Sie alles bei niedriger Hitze mit Deckel auf dem Topf schmoren, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist.
- Mischen Sie Limettensaft mit Zuckersirup, Citras und Agar.
- Unter Rühren zum Kochen bringen.
- Abkühlen lassen, bis eine Gelee entsteht. Pürieren Sie das Gelee im Küchenmixer oder Blender glatt.
- Frittieren Sie das Airbag-Speck.
- Pürieren Sie das Atjar im Blender glatt und sieben Sie es. Rühren Sie auf 5 dl Atjar 25 Gramm Pro Espuma unter und füllen Sie dies in einen Siphon. Kalt stellen.
- Richten Sie das Rendang auf dem Teller an, spritzen Sie das Limettengelee an verschiedenen Stellen daneben. Legen Sie das Airbag-Speck dazu und zum Schluss die Atjar-Espuma.
