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Salat mit gegrilltem Entrecôte und Sauce aus Delice de Bourgogne

Salat mit gegrilltem Entrecôte und Sauce aus Delice de Bourgogne.

Dieses Rezept wurde mit Delice de Bourgogne zubereitet. Diese Köstlichkeit aus dem Burgund ist ein echter Triple Crème aus pasteurisierter Kuhmilch mit einem Fettgehalt von 75%. Der Name sagt es schon; extra Sahne und/oder Crème fraîche wird der Vollmilch während der Käseherstellung hinzugefügt, wodurch ein butterweicher Käse entsteht; herrlich cremig und mild im Geschmack.

Zutaten

Old Bay Gewürzmischung
Wonton-Teigblätter

Meersalz
Entrecôte

4units.grammBlattgelatine
8Milch
400units.grammDélice de Bourgogne

Gurke
Sushi-Essig

100units.grammEiweiß
50mlgrünes Olivenöl
350mlneutrales Öl (zum Beispiel Sonnenblumenöl)
100units.grammJoghurt
20units.grammAnchovis (abgetropft)

Sauerrahm
Limettensaft
Frisch gemahlener Pfeffer
2verzehrfertige Avocados
Mayonnaise

Kopfsalat

Zubereitung

  1. Lassen Sie die Teigblätter auftauen und stechen Sie Kreise aus.
  2. Frittieren Sie die Kreise in Öl und streuen Sie etwas von der Würzmischung darüber.
  3. Bewahren Sie die knusprigen Wontons gut abgedeckt bis zur Verwendung auf.

  1. Grillen Sie das Entrecôte auf dem Grill oder in einer Grillpfanne bis es medium gegart ist.
  2. Mit Meersalz würzen.
  3. Das Entrecôte in Scheiben schneiden.

  1. Die Blattgelatine einweichen.
  2. Den Käse in Würfel schneiden.
  3. Die Milch erwärmen und den Käse darin auflösen.
  4. Die Masse sieben und anschließend die eingeweichte Blattgelatine darin auflösen.
  5. In einen Siphon füllen und mit zwei Kapseln aufschäumen.
  6. Die Sauce bis zur Verwendung kalt stellen.

  1. Sch§len Sie die Gurke, entfernen Sie das Kerngeh§use und schneiden Sie sie in feine Brunoise.
  2. Geben Sie die geschnittene Gurke mit dem Sushi-Essig in eine Schale und lassen Sie sie mindestens 1 Stunde marinieren.

  1. Joghurt, Eiweiß und Sardellen mit einem Stabmixer vermengen.
  2. Während des Mixens das neutrale Öl und das grüne Olivenöl hinzufügen, bis eine Creme mit Mayonnaise-Konsistenz entsteht.
  3. Die Creme bis zur Verwendung gekühlt aufbewahren.

  1. Die Avocados sch§len.
  2. Die Avocados, Limettensaft, saure Sahne und Mayonnaise mit einem Stabmixer vermengen.
  3. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
  4. Bis zur Verwendung vakuumiert aufbewahren, um Verf§rbungen zu vermeiden.

  1. Drei Tupfer Joghurt- und Sardellencreme sowie Avocadocreme auf einen Teller geben.
  2. Das Entrecôte dazwischen legen und etwas Kopfsalat hinzufügen.
  3. Die knusprigen Wontons dazwischen stecken.
  4. Etwas von der süß-sauren Gurke dazugeben und zum Schluss die Sauce von Delice de Bourgogne.