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Tartelette mit Rendang vom Hirsch und Vadouvanjus
Knusprige Tartelette gefüllt mit würzigem Rendang vom Hirsch, ergänzt mit frischen und pikanten Akzenten. Rezept für 20 Tartelettes. Ungefährer Kostenpreis pro Person: €2,67.Wir verstehen, dass der Selbstkostenpreis die Marge bestimmt. Deshalb schauen unsere Köche gerne mit Ihnen gemeinsam und bewerten zusammen die Hauptzutaten, wie Fisch, Fleisch sowie Wild & Geflügel, die den größten Einfluss auf die Wareneinsatzkosten haben. Wir inspirieren Sie mit schmackhaften, saisonalen Gerichten, damit Sie optimalen Überblick über Ihren Wareneinsatz behalten und eine gesunde Marge sichern.Zutaten
40units.grammKoriander
350mlWildfond
400mlKokosmilch
1units.kilogrammHirschgulasch geschnitten
100units.grammKumar's Rendang
40units.grammMinze
10units.grammVadouvan
200units.grammSahne
100units.grammUngesalzene Butter
500mlHühnerbrühe
Radieschen
500units.grammCocktailmix Kesbeke
Zubereitung
- Brate das Gulasch in einem breiten Schmortopf an, bis es schön gebräunt ist.
- Brate die Rendang-Paste mit an.
- Lösche mit Kokosmilch und Wildfond ab.
- Lasse alles vollständig schmoren.
- Füge in den letzten 10 Minuten der Garzeit die fein gehackte Minze und Koriander hinzu.
- Koche die Sahne und den Wildfond auf und lasse darin das Vadouvan wie Tee ziehen.
- Seihe die Mischung ab.
- Schneide die Butter in Würfel und stelle sie kalt.
- Erwärme die Sauce bei der Ausgabe auf ca. 70°C und schäume sie mit dem Stabmixer auf.
- Schneide die Radieschen der Länge nach hauchdünn.
- Gieße die Cocktailmischung ab und verwende die Flüssigkeit, um die Radieschen einzulegen.
- Lasse sie marinieren und verfeinere damit die Tartelette.
