Valencia

Name: Valencia
Ingredients: units.gramm Perle rot; 200 units.gramm Butter; 200 units.gramm Marzipan; 125 units.gramm Brauner Zucker; 3 units.gramm Salz; 75 units.gramm Ei; 500 units.gramm Mehl; 445 units.gramm Milch; 50 units.stück Sahne 35%; 50 units.gramm Zucker; 0.5 units.gramm Vanilleschote; 45 units.gramm Eigelb; 40 units.gramm Vanillepuddingpulver; 120 units.gramm Blutorange; 320 units.gramm Mandelmasse (50%); 5 units.gramm Gelatine; 59 units.gramm Zucker; 300 units.gramm Orange; 3 units.gramm Pektin NH; 5 units.gramm Kandierte Orangenschale; 20 units.gramm Cointreau; 180 units.gramm Orangenpüree; 50 units.gramm Calamansi-Püree; 171 units.stück Butter; 228 units.gramm Ganzes Ei; 114 units.gramm Eigelb; 228 units.gramm Zucker; 5 Gelatine; Schoko-Orange Cup

Dieses Rezept wird in der Masterclass Desserts (powered by Dobla) am 9. Juni 2020 behandelt.

Zutaten

units.grammPerle rot

200units.grammButter

200units.grammMarzipan

125units.grammBrauner Zucker

3units.grammSalz

75units.grammEi

500units.grammMehl

445units.grammMilch

50units.stückSahne 35%

50units.grammZucker

0.5units.grammVanilleschote

45units.grammEigelb

40units.grammVanillepuddingpulver

120units.grammBlutorange

320units.grammMandelmasse (50%)

5units.grammGelatine

59units.grammZucker

300units.grammOrange

3units.grammPektin NH

5units.grammKandierte Orangenschale

20units.grammCointreau

180units.grammOrangenpüree

50units.grammCalamansi-Püree

171units.stückButter

228units.grammGanzes Ei

114units.grammEigelb

228units.grammZucker

5Gelatine

Schoko-Orange Cup

Zubereitung

Das Mandelmarzipan zusammen mit Butter, Zucker und Salz/Gewürzen zu einer homogenen Masse vermengen.
Ei hinzufügen und anschließend das Mehl.
Wie einen Mürbeteig kneten, auf 2 mm Dicke ausrollen.

Milch, Sahne, Zucker und die Vanilleschote zusammen erwärmen.
Das Puddingpulver, Zucker und Eigelb vermengen.
Zur obigen Mischung hinzufügen.
Wie eine Creme kochen und abkühlen lassen.
Mit dem Mandelmarzipan vermengen.
Wenn dies ausreichend abgekühlt ist, in die Form geben und mit dem pâte sucrée auskleiden.
Bei 160°C backen.

Püree mit der Hälfte des Zuckers erwärmen.
Gelatine einweichen, den restlichen Zucker und Pektin nh vermengen und hinzufügen.
Die kandierte Orangenschale hinzufügen.
Anschließend den Cointreau hinzufügen.