Ein sehr besonderer Käse stammt aus dem Schweizer Jura, ursprünglich hergestellt von den Mönchen der Abtei Bellelay, Tête de Moine. Der Jura ist bekannt für seine rustikale, raue Landschaft mit aromatischen grünen Wiesen, weidenden Kühen und daher das ideale Klima für hochwertige Milch und letztendlich einen besonders geschmackvollen Käse. Dieser Käse wird nun nach alten Traditionen aus roher Kuhmilch hergestellt, die von 9 kleinen Käsereien gesammelt und auf handwerkliche Weise zu Käse verarbeitet wird. Der Tête de Moine reift mindestens 3 Monate auf Fichtenholzbrettern und wird in dieser Zeit mit Wasser und Salz gebürstet, was zu einer roten/rosa Rinde führt, die das würzige Aroma und den Geschmack dieses Käses teilweise bestimmt. Aufgrund der Ähnlichkeit mit einer rasierten Mönchskrone entstand der Name Tête de Moine (Mönchskopf) und ist seitdem durch eine AOP geschützt. Zum Servieren des Käses gibt es einen speziellen Hobel namens Girolle, der die Oberseite des Käses abschabt und hauchdünne Käsekräusel serviert, die auf der Zunge schmelzen und sich auch wunderschön als Garnitur verwenden lassen. Bei Kühlung bleibt der Käse in gutem Zustand und hat daher auch die richtige Temperatur, um perfekte Kräusel zu hobeln, ohne dass der Käse reißt.
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