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Asperges avec mayonnaise aux champignons

Asperges sous-vide avec mayonnaise aux champignons, champignons émincés et une touche de café pour un plat de légumes surprenant.

Ingrédients

un filet d’huile d’olive
2Œufs
3Grains de café
400units.grammeHuile d'olive
10units.millilitreVinaigre de Chardonnay
100units.grammeChampignons de Paris blancs
Asperges blanches

Préparation

  1. Épluchez les asperges blanches, retirez l'extrémité et placez-les avec un filet d'huile d'olive, du sel et 3 grains de café dans un sac de cuisson sous vide.
  2. Faites cuire les asperges environ 30 minutes dans de l'eau à 85°C. Refroidissez ensuite jusqu'à utilisation.
  3. Mélangez au mixeur plongeant 2 œufs frais avec 10 ml de vinaigre de chardonnay et du sel, puis ajoutez progressivement 400 grammes d'huile (d'olive) jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
  4. Ajoutez enfin 100 grammes de champignons de Paris blancs (lavés) au mixeur plongeant et passez le tout au tamis.
  5. Réchauffez les asperges, caramélisez-les légèrement au chalumeau et servez avec la mayonnaise et de fines tranches de champignons émincés.
  6. Ajoutez éventuellement un peu d'huile aux herbes et de la ciboulette ciselée.