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Avocat avec chou-fleur croustillant, shimeji et hollandaise à la noix de coco

Avocat avec chou-fleur croustillant, shimeji et hollandaise à la noix de coco.

Salud fabrique des produits à base d'avocat avec les meilleurs avocats Hass du monde, provenant de Michoacán au Mexique.

Ingrédients

moitiés d’avocat
graines de sésame blanches & noires
Poivre
Sel

40units.grammeCoriandre
1units.litreHuile de tournesol
58units.grammeBlanc d'œuf
58units.grammeyaourt entier
Sel

petits champignons hêtre bruns
marinade sauce BBQ coréenne

chou-fleur frais
blanc d'œuf (battu)
Croûtons à l'ail

250units.grammeqimiq non réfrigéré
9units.piècesJaunes d'œufs
100units.millilitreLait de coco
700units.grammeBeurre
Poivre
Sel

Préparation

  1. Couper l'avocat en deux.
  2. Les faire revenir congelés de tous les côtés dans l'huile.
  3. Assaisonner de poivre et de sel.
  4. Retirer de la poêle et paner dans les graines de sésame.

  1. Blanchir la coriandre 10 secondes et la plonger directement dans de l'eau glacée. Épongez-la.
  2. Mixez ensuite avec l'huile à 70˚C dans un thermoblender pendant 4 minutes.
  3. Versez sur une étamine et laissez reposer une nuit pour obtenir une belle huile verte. Utilisez-la plus tard pour la crème.
  4. Pour la crème, mettez le blanc d'œuf et le yaourt dans un verre doseur.
  5. Mélangez à l'aide d'un mixeur plongeant et ajoutez en mixant 190 grammes d'huile de coriandre jusqu'à obtenir une texture de crème.

  1. Coupez les champignons de hêtre de la tige.
  2. Faites-les mariner dans la marinade barbecue.
  3. Sortez-les de la marinade et faites-les bien revenir dans une poêle sans matière grasse.
  4. Ajoutez un peu de marinade et glacez.

  1. Réduire les croûtons en poudre au robot culinaire.
  2. Faire de petits mini-bouquets de chou-fleur.
  3. Les passer dans le blanc d'œuf, puis les paner dans les croûtons à l'ail.
  4. Frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

  1. Faire fondre le beurre doucement.
  2. Mettre le QimiQ, le lait de coco et les jaunes d'œufs dans un verre doseur.
  3. Rendre le mélange homogène à l'aide d'un mixeur plongeant.
  4. Ajouter le beurre fondu en mixant jusqu'à obtenir une masse lisse.
  5. Assaisonner avec du poivre et du sel.
  6. Verser dans un siphon, charger avec deux cartouches et maintenir au chaud à environ 65°C.