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Avocado mit knusprigem Blumenkohl, Buchenpilz und Kokos-Hollandaise

Avocado mit knusprigem Blumenkohl, Buchenpilz und Kokos-Hollandaise.

Salud stellt Avocadoprodukte aus den besten Hass-Avocados der Welt her, die aus Michoacán in Mexiko stammen.

Zutaten

Halbe Avocados
weiße & schwarze Sesamsamen
Pfeffer
Salz

40units.grammKoriander
1lSonnenblumenöl
58units.grammEiweiß
58units.grammVollfettjoghurt
Salz

Braune Buchenpilzchen
Korean BBQ Sauce Marinade

Frischer Blumenkohl
Eiweiß (aufgeschlagen)
Knoblauchcroutons

250units.grammQimiq ungekühlt
9units.stückEigelbe
100mlKokosmilch
700units.grammButter
Pfeffer
Salz

Zubereitung

  1. Schneiden Sie die Avocado in zwei Hälften.
  2. Braten Sie sie gefroren rundum in Öl an.
  3. Würzen Sie mit Pfeffer und Salz.
  4. Nehmen Sie sie aus der Pfanne und panieren Sie sie in den Sesamsamen.

  1. Blanchieren Sie den Koriander 10 Sekunden und legen Sie ihn direkt in Eiswasser. Tupfen Sie ihn trocken.
  2. Pürieren Sie ihn anschließend mit dem Öl bei 70˚C in einem Thermomixer für 4 Minuten.
  3. Gießen Sie es auf ein Passiertuch und lassen Sie es über Nacht stehen, bis ein schönes grünes Öl entstanden ist. Verwenden Sie dies später für die Crème.
  4. Geben Sie für die Crème Eiweiß und Joghurt in einen Messbecher.
  5. Vermengen Sie alles mit einem Stabmixer und geben Sie während des Mixens 190 Gramm des Korianderöls hinzu, bis eine cremige Struktur entsteht.

  1. Schneiden Sie die Buchenpilze vom Stamm ab.
  2. Marinieren Sie sie in der Barbecuemarinade.
  3. Aus der Marinade nehmen und in einer Pfanne ohne Fett gut anbraten.
  4. Etwas von der Marinade hinzufügen und glasieren.

  1. Zerkleinern Sie die Croutons in der Küchenmaschine zu Pulver.
  2. Machen Sie kleine Mini-Röschen vom Blumenkohl.
  3. Wenden Sie sie im Eiweiß, panieren Sie sie in den Knoblauchcroutons.
  4. Frittieren Sie sie knusprig in Öl.

  1. Schmelzen Sie die Butter langsam.
  2. Geben Sie QimiQ, Kokosmilch und Eigelb in einen Messbecher.
  3. Pürieren Sie alles mit einem Stabmixer glatt.
  4. Geben Sie während des Mixens die geschmolzene Butter hinzu, bis eine glatte Masse entsteht.
  5. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  6. In einen Siphon füllen, mit zwei Kapseln begasen und bei ca. 65°C warm stellen.