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Würziges Tomätchen aus Avocado und Burrata

Tomätchen aus Tomatensaft, Burrata und Avocado. Serviert mit einer Sauce aus Buttermilch und Basilikum sowie einer Mayonnaise auf Basis von Eiweiß, Joghurt und Basilikum.

Salud stellt Avocadoprodukte aus den besten Hass-Avocados der Welt her, die aus Michoacán in Mexiko stammen.

Zutaten

1lTomatensaft
9units.grammKappa
Salz

200units.grammBurrata
200units.grammAvocadopüree
Limettenschale
Salz
Aleppo-Pfeffer
1units.stückTomatenform

120units.grammBasilikum
1lSonnenblumenöl

58units.grammEiweiß
58units.grammJoghurt
190units.grammBasilikumöl
Salz

Zubereitung

the jelly layer will be thicker and firmer.

  1. Pürieren Sie in der Küchenmaschine die Burrata mit dem Avocadomark zu einer Masse.
  2. Fügen Sie den Limettenabrieb hinzu.
  3. Geben Sie die Masse in die Tomatenform und frieren Sie sie ein (gut abdecken).
  4. Tauchen Sie die Tomaten vor dem Servieren in die lauwarme Tomaten-Gelee.
  • Tipp: Schlagen Sie die Luft gut aus der Füllung, indem Sie die Form auf ein Backblech legen und auf die Arbeitsfläche klopfen.

  1. Blanchieren Sie das Basilikum etwa 10 Sekunden und legen Sie es in Eiswasser.
  2. Pürieren Sie das Basilikum bei etwa 70°C im Thermomixer für 4 Minuten.
  3. Geben Sie die Masse auf ein Passiertuch oder Kaffeefilter und lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank stehen.

  1. Geben Sie das Eiweiß und den Joghurt in einen Messbecher.
  2. Fügen Sie das Öl hinzu und pürieren Sie es bis zur Joghurtkonsistenz.
  3. Mit Salz abschmecken.

  1. Nehmen Sie die Tomätchen aus dem Gefrierfach und lösen Sie sie aus der Form.
  2. Stecken Sie einen Satéspieß in das Tomätchen.
  3. Erwärmen Sie den Tomatensaft mit Kappa, pürieren Sie gut und tauchen Sie die Tomate einmal in das Gelee.
  4. Machen Sie einen Kreis auf dem Teller mit der Basilikum-Mayonnaise.
  5. Platzieren Sie das Tomätchen in der Mitte und spritzen Sie das Basilikum drumherum.