Biga pré-ferment

Recette du Professeur de pâte Marcel Losekoot de la Pizza Academy.

Ingrédients

450units.grammeEau

5units.grammeLevure sèche

1units.kilogrammefarine de blé tendre pour pizza

1455units.grammebiga

1720units.grammeEau

2500units.grammenobilgrano type 0

87units.grammeSel

70units.grammeHuile

Préparation

Mettez tous les ingrédients dans le robot de cuisine.
Pétrissez avec le crochet à pâte pendant 3 minutes à basse vitesse.
Amenez la température de la biga à 18°C.
Laissez reposer 18 heures à 18°C et la biga est prête à l'emploi.

Geben Sie das Mehl in die Küchenmaschine und fügen Sie die Biga