HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Plie grillée au barbecue avec carottes des bois rôties et vinaigrette au chili

En faisant éclater la carotte des sables, vous créez une saveur pure et concentrée.

Ingrédients

5units.piècesoignons nouveaux
2units.piècesÉchalotes
10units.grammegingembre pour sushi
25units.millilitreSirop de gingembre
25units.millilitreVinaigre à sushi
1units.piècesgousse d’ail
Piment espagnol
5units.grammeCurry madras selon le goût
200units.millilitreHuile d'olive
80units.millilitreSauce soja Tomasu
30units.millilitreSauce huître

1units.piècesBotte de carottes fanes

1units.piècesPlie entière

10units.grammeCerfeuil frais

Préparation

  1. Ciselez les échalotes et l'ail.
  2. Hachez finement le gingembre à sushi et la ciboule.
  3. Coupez le piment en deux, retirez les graines et émincez-le finement.
  4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les échalotes et l'ail.
  5. Ajoutez le curry madras après avoir fait revenir, et faites-le revenir brièvement.
  6. Mélangez le gingembre à sushi, le sirop de gingembre, le vinaigre à sushi, la sauce huître et la sauce soja.
  7. Ajoutez ce mélange dans la casserole.
  8. Ajoutez la ciboule et le piment rouge selon votre goût.
  9. Versez la sauce dans un bol et laissez refroidir.

  1. Allumez le barbecue (Kamado) et portez-le à une température de 200°C.
  2. Coupez les fanes des carottes botte et lavez-les.
  3. Faites cuire les carottes botte sur le barbecue jusqu'à ce qu'elles soient tendres, cela prend environ 15 minutes.

  1. Incisez la limande à quatre endroits par filet.
  2. Déposez la limande entière sur le gril environ 3 minutes de chaque côté et badigeonnez la marinade sur le filet à l'aide d'un pinceau entre-temps.

  1. Servez la limande sur une grande assiette avec les carottes fanes à côté.
  2. Versez un peu plus de la vinaigrette sur la limande.
  3. Garnissez avec du cerfeuil frais.