HANOS Gastronomie-Großhandel
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Barbecuete Scholle mit gepuffter Waldmöhre und Chili-Dressing

Durch das Poffen der Bundmöhren entsteht ein reiner und konzentrierter Geschmack.

Zutaten

5units.stückFrühlingszwiebeln
2units.stückSchalotten
10units.grammSushi-Ingwer
25mlIngwersirup
25mlSushi-Essig
1units.stückKnoblauchzehe
Spanische Chili
5units.grammCurry Madras nach Geschmack
200mlOlivenöl
80mlTomasu Sojasauce
30mlAusternsauce

1units.stückBund Bundmöhren

1units.stückGanze Scholle

10units.grammFrischer Kerbel

Zubereitung

  1. Schneiden Sie die Schalotten und den Knoblauch in feine Würfel.
  2. Hacken Sie den Sushi-Ingwer fein und schneiden Sie die Frühlingszwiebel klein.
  3. Halbieren Sie die Chili, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie sie ebenfalls fein.
  4. Erhitzen Sie Olivenöl in einem kleinen Topf und dünsten Sie darin die Schalotten und den Knoblauch an.
  5. Fügen Sie nach dem Andünsten das Curry Madras hinzu und rösten Sie es kurz mit.
  6. Vermengen Sie den Sushi-Ingwer, Ingwersirup, Sushi-Essig, Austernsauce und Sojasauce.
  7. Geben Sie dies in den Topf.
  8. Fügen Sie die Frühlingszwiebel und die rote Chili nach Geschmack hinzu.
  9. Gießen Sie das Dressing in eine kleine Schale und lassen Sie es abkühlen.

  1. Heizen Sie den (Kamado-)Grill an und bringen Sie ihn auf eine Temperatur von 200°C.
  2. Schneiden Sie das Grün von den Bundmöhren ab und spülen Sie sie sauber.
  3. Garen Sie die Bundmöhren auf dem Grill, bis sie gar sind, das dauert etwa 15 Minuten.

  1. Schneiden Sie die Scholle an jeder Filetseite viermal ein.
  2. Legen Sie die Scholle im Ganzen auf den Grill, etwa 3 Minuten pro Seite, und bestreichen Sie die Filets zwischendurch mit der Marinade mithilfe eines Pinsels.

  1. Servieren Sie die Scholle auf einem großen Teller mit den Bundmöhren daneben.
  2. Gießen Sie noch etwas von dem Dressing über die Scholle.
  3. Garnieren Sie mit frischem Kerbel.