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Foodxperience

Geschmorte Lammschulter vom Grill mit Labneh und Aubergine

Genießen Sie zarten, geschmorten Lammsnacken vom Grill, serviert mit cremigem Labneh und aromatischer gegrillter Aubergine.Dieses Gericht wurde von FoodXperience-Chef Jurjen van Pruisen zubereitet. Sharing Dish für 4 Personen.

Zutaten

1units.stückZwiebel
0.5units.stückStaudensellerie
4units.stückLammhalsfilets
3units.stückRoma-Tomaten
1lLammglace
1units.stückKarotte
10units.grammCaribbean Spice
2units.stückAuberginen
100units.grammRosinen

300units.grammGriechischer Joghurt
Salz
100units.grammFlammes Frites
2units.stückGetrocknete weiße Zitrone
Getrocknete Knoblauchflocken
Schug-Gewürzmischung

2units.stückAuberginen
8units.stückMini-Pitas
Za'atar-Gewürzmischung

Zubereitung

  1. Würzen Sie den Lammsnacken mit Salz und Pfeffer.
  2. Braten Sie den Lammsnacken auf beiden Seiten auf dem Grill an.
  3. Schneiden Sie das Gemüse klein.
  4. Braten Sie in einem Dutch Oven die Zwiebel an und anschließend die Karotte, den Staudensellerie, Roma-Tomaten und Caribbean Spice.
  5. Löschen Sie mit der Lammglace ab.
  6. Legen Sie die Lammsnackenfilets und die Rosinen in den Dutch Oven und decken Sie mit Backpapier und dem Deckel ab.
  7. Lassen Sie das Ganze etwa 3 bis 4 Stunden schmoren.

  1. Geben Sie die getrockneten weißen Zitronen in eine Kaffeemühle und mahlen Sie sie zu Pulver.
  2. Frittieren Sie die Flammes Frites und bestreuen Sie sie mit etwas Salz.
  3. Geben Sie den griechischen Joghurt in einen tiefen Teller und bestreuen Sie ihn mit Shug Spice Blend.
  4. Bestreuen Sie anschließend auch mit dem Pulver aus weißer Zitrone.
  5. Verteilen Sie etwas getrocknete Knoblauchflocken darüber.
  6. Legen Sie die abgekühlten Flammes Frites darauf.

  1. Legen Sie die Auberginen direkt in die heißen Kohlen und drehen Sie sie regelmäßig, bis alle Seiten verkohlt sind.
  2. Lassen Sie die verkohlten Auberginen abgedeckt ruhen.
  3. Entfernen Sie die verkohlte Außenseite und bestreuen Sie mit Za'atar Spice Blend.
  4. Schneiden Sie sie der Länge nach durch und richten Sie sie schön auf einem Teller an.
  5. Erwärmen Sie die Mini-Pitas im Ofen.
  6. Nehmen Sie die Lammsnacken vorsichtig aus dem Jus und legen Sie sie in einen tiefen Teller.
  7. Geben Sie das Gemüsegarnitur darüber.
  8. Servieren Sie dies zusammen mit der Aubergine, Labneh und Mini-Pita-Brötchen.