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Sharing Veggies: geblakerter Lauch, Süßkartoffel-Gnocchi und gebratene Bimi

Gebratener Lauch mit knusprigen Süßkartoffel-Gnocchi, Buttersauce aus Estragon und Vanille und gebratener Bimi.Perfekt zum Mise-en-place! Die Buttersauce bleibt stabil und kann aus Ihrem Kidde serviert werden.

Zutaten

1Ganze Lauch

0.30000000000000004Vanilleschote
440units.grammGeschmolzene Butter
300mlWein
5units.grammVanilleextrakt
frischer Schnittlauch
220units.grammQimiQ
Frischer Estragon
170units.grammEigelb

1units.kilogrammSüßkartoffel-Gnocchi

150units.grammBimi

Zubereitung

  1. Heizen Sie den (Kamado-)Grill auf etwa 220°C vor.
  2. Grillen Sie den Lauch im Ganzen, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist. Drücken Sie auf den Lauch, um zu fühlen, wie weich er wird.
  3. Kühlen Sie ihn ab und ziehen Sie die schwarze Schicht vom Lauch ab.
  4. Grillen Sie den Lauch vor dem Servieren noch einmal kurz auf dem Grill an.

  1. Kochen Sie 300 ml Wein mit Estragon nach Geschmack und der aufgeschnittenen Vanilleschote ein und geben Sie zum Schluss das Vanilleextrakt hinzu. Reduzieren Sie auf etwa 100 ml.
  2. Schmelzen Sie Butter und sorgen Sie dafür, dass 440 Gramm übrig bleiben.
  3. Lockern Sie die Qimiq in der Küchenmaschine auf und geben Sie die Butter, das Eigelb und den eingekochten Wein hinzu.
  4. Füllen Sie die Masse in einen Sahnesiphon und begasen Sie mit einer Patrone.
  5. Stellen Sie den Siphon in ein Bain-Marie oder in eine Warmhaltevorrichtung bei ca. 70°C.

  1. Frittieren Sie die Gnocchi in etwa 3 Minuten knusprig.

  1. Blanchieren Sie die Bimi und kühlen Sie sie in Eiswasser ab.
  2. Grillen Sie die Bimi während des Service kurz auf dem Grill an.

  1. Grillen Sie den Lauch und schneiden Sie ihn in die gewünschte Größe.
  2. Legen Sie den Lauch auf den Teller und platzieren Sie die Bimi dazwischen.
  3. Spritzen Sie die warme Buttersauce zwischen den Lauch und toppen Sie mit frisch geschnittenem Schnittlauch ab.
  4. Arrangieren Sie die Süßkartoffel-Gnocchi zwischen dem Lauch.