Demi-homard gratiné

Name: Demi-homard gratiné
Ingredients: 1 Farine; 300 units.millilitre Lait; Bouillon; 2 Jaunes d'œufs; Homard; Salicorne; Beurre; 1 moutarde aux épices; 50 units.gramme Gruyère

Le homard que nous utilisons a été soumis à haute pression immédiatement après la capture.De cette façon, la chair se détache de la carapace, mais il n'y a pas de cuisson. Ensuite, le homard a été congelé par choc thermique.

Ingrédients

1Farine

300units.millilitreLait

Bouillon

2Jaunes d'œufs

Homard

Salicorne

Beurre

1moutarde aux épices

50units.grammeGruyère

Préparation

Retirez la chair de la queue et de la pince. Faites-la cuire doucement dans un peu de beurre fondu avec du bouillon.
Remettez la chair dans la carapace.
Faites fondre 50 grammes de beurre salé. Ajoutez 1 cuillère à soupe de farine et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange soit doré.
Ajoutez 1 cuillère à café de moutarde Savora et mélangez bien.
Retirez du feu, ajoutez 300 ml de lait, puis incorporez les jaunes d'œufs et le gruyère râpé.
Remettez sur feu doux, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et les jaunes liés, sans trop chauffer.
Nappez le homard de cette sauce et faites gratiner. Servez avec la chair de la pince et un peu de salicorne mijotée dans du beurre et du bouillon.