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Moelle osseuse grillée avec duxelles et brioche

Une entrée élégante et raffinée où l’os à moelle grillé est associé à une duxelles terreuse et une brioche légère.

Ingrédients

Sel de cuisine iodé
Huile de poireau
Os à moelle de bœuf scié en longueur

20units.grammeAil blanc
50units.grammeBeurre doux
1000units.grammeChampignons de Paris blancs
30units.grammeMélange d'escargots
60units.grammeéchalotes bananes
Sel de cuisine iodé

10Champignons de Paris blancs
150units.grammeHuile de poireau

15units.grammePain-qnip brioche bio

3units.grammePersil plat
3units.grammeAneth

Préparation

  1. Lassen Sie das Markbein über Nacht im Kühlschrank auftauen.
  2. Bestreichen Sie das Markbein mit etwas Lauchöl und bestreuen Sie es leicht mit Salz.
  3. Grillen Sie das Markbein auf dem Grill, bis das Mark weich und leicht gebräunt ist.
  4. Servieren Sie das Markbein im Ganzen

  1. Faites fondre le beurre dans une casserole.
  2. Coupez les champignons en brunoise et faites-les revenir dans le beurre.
  3. Ciselez l'échalote et l'ail et ajoutez-les aux champignons.
  4. Faites cuire le tout jusqu'à évaporation, puis ajoutez le mélange escargots.
  5. Assaisonnez avec du sel.

  1. Retirez la peau des champignons et mettez-les sous vide avec de l'huile de poireau.
  2. Émincez finement les champignons à la mandoline.

  1. Laissez décongeler la brioche et coupez-la en fines tranches.
  2. Grillez les tranches des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées au barbecue.

Sie das gegrillte und gefüllte Markbein auf ein Brett oder einen Teller.
  • Servieren Sie mit der Duxelles, weißen Champignons, dem gegrillten Briochebrot und einigen frischen Kräutern.