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Maquereau fumé et asperges fumées avec hollandaise au vadouvan

Un plat de printemps par excellence avec, entre autres, des asperges fumées, du maquereau fumé et une sauce hollandaise surprenante agrémentée de vadouvan.Recette pour environ 10 personnes.

Ingrédients

1Jus d’orange
25units.grammeVinaigre aux herbes
2Knorr Garde d'Or sauce Hollandaise
1units.grammeVadouvan

2units.piècesMaquereau fumé
200units.grammePommes de terre La Ratte
30units.piècesAsperges (cuites sous vide M.E.P)
2units.pièceslaitue Little Gem
1units.piècesPeau de pomme de terre

0.5Hellmann's Vinaigrette aux agrumes

Préparation

  1. Réduisez le jus d'orange de moitié et incorporez le vadouvan.
  2. Chauffez la sauce hollandaise.
  3. Mélangez la réduction d'orange à la sauce hollandaise et versez le tout dans un siphon.
  4. Mettez le siphon sous pression avec une cartouche et gardez-le au chaud au bain-marie.

  1. Nettoyez les maquereaux et coupez les asperges en morceaux.
  2. Fumez les asperges dans une boîte à fumer ou un four à fumée.
  3. Faites cuire les pommes de terre la ratte avec la peau dans de l'eau salée et coupez-les en deux.
  4. Nettoyez la little gem et lavez les feuilles de salade.
  5. Déchirez la peau de pomme de terre en morceaux et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

  1. Répartissez le maquereau, les asperges, les pommes de terre la ratte, la little gem et la pomme de terre croustillante sur les assiettes.
  2. Terminez le tout avec la sauce hollandaise Vadouvan et la vinaigrette aux agrumes.