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Geräucherte Makrele und geräucherte Spargel mit Vadouvan-Hollandaise

Ein echtes Frühlingsgericht mit unter anderem geräuchertem Spargel, geräucherter Makrele und einer überraschenden Hollandaise-Sauce mit Vadouvan.Rezept für ca. 10 Personen.

Zutaten

1Orangensaft
25units.grammKräuteressig
2Knorr Garde d'Or Hollandaise Sauce
1units.grammVadouvan

2units.stückGeräucherte Makrele
200units.grammLa Ratte Kartoffeln
30units.stückSpargel (sous-vide gegart M.E.P)
2units.stückLittle Gem Salat
1units.stückKartoffelschale

0.5Hellmann's Citrus Vinaigrette

Zubereitung

  1. Den Orangensaft auf die Hälfte reduzieren und die Vadouvan einrühren.
  2. Die Hollandaise erwärmen.
  3. Die Orangenreduktion unter die Hollandaise mischen und in einen Siphon füllen.
  4. Den Siphon mit einer Patrone unter Druck setzen und im Wasserbad warm halten.

  1. Die Makrelen säubern und die Spargel in Stücke schneiden.
  2. Die Spargel in einer Räuchertrommel oder Räucherofen räuchern.
  3. Die La Ratte Kartoffeln mit Schale und etwas Salz kochen und halbieren.
  4. Den Little Gem säubern und die Salatblätter waschen.
  5. Die Kartoffelschale in Stücke reißen und knusprig frittieren.

  1. Verteile die Makrele, Spargel, La Ratte Kartoffeln, Little Gem und die knusprige Kartoffel auf den Tellern.
  2. Vollende das Ganze mit der Vadouvan-Hollandaise und der Zitrus-Vinaigrette.