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Seeteufel mit Linsen, gebratenem Spargel und thailändischer Schalentiere-Hollandaise

Eine klassische Kombination aus Seeteufel und Speck in neuem Gewand und mit thailändischer Krustentier-Hollandaise. Dieses Rezept ist für circa 10 Personen.

Zutaten

7units.grammRote Currypaste
2Hummerjus oder Bisque
2Knorr Garde d’Or Hollandaisesauce
10units.grammKnorr Liquid Concentrate Krustentiere
10units.grammLimettensaft
1units.stückLimettenblatt

Salz und Pfeffer
800units.grammSeeteufelfilet
10units.grammVadouvan

150units.grammBeluga-Linsen
40units.grammGelbe Winterkarotte
40units.grammOrange Winterkarotte
0.5Vadouvan-Vinaigrette

Geklärte Butter
30units.stückGrüner Spargel
30units.stückSerranohammscheiben

Brunnenkresse
Kapuzinerkresse

Zubereitung

  1. Die Hummerjus mit Currypaste, Limettensaft und Limettenblatt auf die Hälfte einkochen.
  2. Die Knorr Garde d'Or Hollandaise und das Knorr Liquid Concentrate Krustentiere hinzufügen und alles erwärmen.
  3. Die Sauce passieren und in einen Siphon füllen.
  4. Den Siphon mit zwei Patronen unter Druck setzen.

  1. Das Seeteufelfilet mit Salz, Pfeffer und Vadouvan würzen.
  2. Das Seeteufelfilet bei mittlerer Hitze bis zur gewünschten Garstufe braten.
  3. Den Seeteufel in schöne Stücke schneiden.

  1. Die Linsen in Wasser gar kochen.
  2. Die Karotten in feine Brunoise schneiden und zu den Linsen geben.
  3. Die Linsen abgießen und etwas von der Vinaigrette hinzufügen.

  1. Die Spargel kurz in Wasser mit etwas Salz blanchieren.
  2. Die Spargel in den Schinken einrollen und kurz in etwas gekl§rter Butter anbraten.

  1. Die Linsen zusammen mit den Seeteufelstücken und dem gebratenen Spargel auf den Tellern anrichten.
  2. Mit Kapuzinerkresse und Brunnenkresse garnieren und mit der Thai-Krustentier-Hollandaise vollenden.