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Lotte avec lentilles, asperges sautées et hollandaise thaïlandaise aux crustacés

Une combinaison classique de lotte et de lard revisitée, accompagnée d'une hollandaise thaïlandaise aux crustacés. Cette recette est prévue pour environ 10 personnes.

Ingrédients

7units.grammePâte de curry rouge
2Jus de homard ou bisque
2Sauce hollandaise Knorr Garde d’Or
10units.grammeKnorr Concentré liquide de crustacés
10units.grammeJus de citron vert
1units.piècesFeuille de citron vert

Sel et poivre
800units.grammeFilet de lotte
10units.grammeVadouvan

150units.grammelentilles Beluga
40units.grammeCarotte d'hiver jaune
40units.grammeCarotte d'hiver orange
0.5vinaigrette Vadouvan

Beurre clarifié
30units.piècesAsperges vertes
30units.piècesTranches de jambon Serrano

Cresson
capucine

Préparation

  1. Faites réduire le jus de homard de moitié avec la pâte de curry, le jus de citron vert et la feuille de citronnier.
  2. Ajoutez la sauce hollandaise Knorr Garde d'Or et le Knorr Liquid Concentrate Crustacés, puis chauffez le tout.
  3. Filtrez la sauce et versez le tout dans un siphon.
  4. Mettez le siphon sous pression avec deux cartouches.

  1. Assaisonnez le filet de lotte avec du sel, du poivre et du vadouvan.
  2. Faites cuire le filet de lotte à feu moyen jusqu'à la cuisson désirée.
  3. Coupez la lotte en beaux morceaux.

  1. Faites cuire les lentilles dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  2. Coupez les carottes en fine brunoise et ajoutez-les aux lentilles.
  3. Égouttez les lentilles et ajoutez un peu de vinaigrette.

  1. Blanchissez brièvement les asperges dans de l'eau salée.
  2. Enroulez les asperges dans le jambon et faites-les revenir brièvement dans un peu de beurre clarifié.

  1. Répartissez les lentilles avec les morceaux de lotte et les asperges sautées sur les assiettes.
  2. Garnissez avec du capucine et du cresson, puis terminez avec la sauce hollandaise thaïe aux crustacés.