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Bife de tira rôti

Bife de tira rôti avec endives rouges gratinées et oignons caramélisés.

Astuce : ce plat est délicieux accompagné d'un Negroamaro.

Ingrédients

bife de tira

chicorée rouge
Huile d'olive fumée
Parmesan
Dés de chorizo

2Huile d'olive
4sirop doré
2vinaigre de Cabernet
20units.piècespetits oignons (Meloes)

Préparation

  1. Laissez la viande revenir à température ambiante.
  2. Faites d'abord griller côté gras sur le barbecue ou une poêle-gril, puis sur les deux faces.
  3. Poursuivez la cuisson au four à 160°C jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 52°C.
  4. Laissez reposer la viande avant de la découper.

  1. Retirez la base des tiges de la chicorée rouge.
  2. Coupez la chicorée rouge en deux et badigeonnez les deux faces d'huile d'olive fumée.
  3. Faites-les griller brièvement (sur une poêle-gril ou un barbecue).
  4. Faites revenir les dés de chorizo dans une poêle sèche et égouttez-les dans une passoire.
  5. Déposez les dés sur la face plate de la chicorée rouge et râpez du parmesan dessus.
  6. Faites gratiner le tout au four à 180°C jusqu'à ce que ce soit prêt à servir.

  1. Nettoyez les petits oignons.
  2. Mélangez les autres ingrédients et ajoutez-les avec les oignons dans un sac sous vide.
  3. Cuisez sous vide à 85°C pendant environ 30 à 40 minutes, selon la taille des oignons.
  4. Sortez les oignons du jus de cuisson et faites réduire le jus.
  5. Réchauffez ensuite les oignons dans le jus réduit avant de servir.