Geröstete Bife de Tira

Name: Geröstete Bife de Tira
Ingredients: Bife de Tira; Roter Chicorée; Geräuchertes Olivenöl; Parmesankäse; 2 Olivenöl; Chorizo-Würfel; 4 Goldener Sirup; 2 Cabernet-Essig; 20 units.stück kleine (Meloes) Zwiebeln

Geröstete Bife de Tira mit gratiniertem Roten Chicorée und karamellisierten Zwiebeln.

Tipp: Dieses Gericht ist köstlich in Kombination mit einem Negroamaro.

Zutaten

Bife de Tira

Roter Chicorée

Geräuchertes Olivenöl

Parmesankäse

Chorizo-Würfel

2Olivenöl

4Goldener Sirup

2Cabernet-Essig

20units.stückkleine (Meloes) Zwiebeln

Zubereitung

Lass das Fleisch auf Zimmertemperatur kommen.
Röste es zuerst auf der Fettseite auf dem Grill oder in der Grillpfanne und danach auf beiden Seiten.
Gare es anschließend weiter im Ofen bei 160°C, bis eine Kerntemperatur von 52°C erreicht ist.
Lass das Fleisch ruhen, bevor du es schneidest.

Entferne den Strunkansatz vom Radicchio Rosso.
Halbiere den Radicchio Rosso und bestreiche beide Seiten mit geräuchertem Olivenöl.
Röste sie kurz an (auf einer Grillpfanne oder dem Grill).
Brate einige Chorizowürfel in einer trockenen Pfanne aus und lasse sie in einem Sieb abtropfen.
Lege die Würfel auf die Schnittfläche des Radicchio Rosso und reibe Parmesankäse darüber.
Gratiniere das Ganze im Ofen bei 180°C, bis es servierfertig ist.

Putze die Zwiebeln.
Vermische die anderen Zutaten und gib sie zusammen mit den Zwiebeln in einen Vakuumbeutel.
Gare dies sous-vide bei 85°C für ca. 30 bis 40 Minuten, abhängig von der Größe der Zwiebeln.
Nimm die Zwiebeln aus dem Kochsud und koche den Sud ein.
Erwärme die Zwiebeln anschließend im eingekochten Sud vor dem Servieren.