Hareng, pain de seigle et une crème de yaourt de brebis au fromage frais

1. Coupez le hareng en morceaux nets et réguliers, comme le pain de seigle.
2. Mélangez le yaourt de brebis et le fromage frais avec la ciboulette ciselée.
3. Assaisonnez la crème avec du sel et du poivre.
4. Mettez la crème dans une poche à douille.
5. Étalez généreusement la crème sur le pain de seigle.
6. Déposez le hareng dessus.
7. Ajoutez le cornichon finement tranché et les morceaux d'oignon d'Amsterdam sur le hareng.
8. Garnissez le hareng avec les perles, les radis et le radis blanc.

Astuce : mettez le radis et le radis blanc dans de l'eau glacée, ils vont joliment friser et devenir bien croquants.