Cornet avec thon et yuzu

Name: Cornet avec thon et yuzu
Ingredients: 100 units.gramme Beurre doux; 2 units.pièces Œufs; Sel; 50 units.gramme lait d’amande sans sucre; 50 units.gramme lait d’amande; 15 units.gramme furikaki; 150 units.gramme Thon; 75 units.gramme poudre d'amande; 1 units.pièces gaufrier et appareil à cornets; 75 units.gramme Sucre; 125 units.gramme Eau; 3 Tomasu sauce soja sweet & spicy; 5 units.gramme Agar-agar; 6 units.pièces gouttes d’huile de sésame; 1 Crème fouettée; 75 units.gramme Jus de yuzu; 5 units.gramme Sosa gelespessa; 1 units.pièces Kidde; 0.5 units.pièces zeste de combava; Poivre; 2 units.pièces motifs; zorri cress; 4 Huile; Vene cress; 3 Bouillon de légumes; 2 épices 5 parfums; Sel; 35 units.gramme Sosa proespuma fred

Tartare de thon assaisonné de kaffir, d'huile de sésame et de sauce soja dans un cornet croustillant, gel de yuzu et une mousse légère aux 5 épices.

Ingrédients

100units.grammeBeurre doux

2units.piècesŒufs

Sel

50units.grammelait d’amande sans sucre

50units.grammelait d’amande

15units.grammefurikaki

75units.grammepoudre d'amande

1units.piècesgaufrier et appareil à cornets

5units.grammeSosa gelespessa

150units.grammeThon

3Tomasu sauce soja sweet & spicy

6units.piècesgouttes d’huile de sésame

0.5units.pièceszeste de combava

4Huile

75units.grammeSucre

125units.grammeEau

5units.grammeAgar-agar

75units.grammeJus de yuzu

1Crème fouettée

1units.piècesKidde

Poivre

2units.piècesmotifs

3Bouillon de légumes

2épices 5 parfums

Sel

35units.grammeSosa proespuma fred

zorri cress

Vene cress

Préparation

Faites fondre le beurre doux.
Mélangez le reste des ingrédients, sauf la gelespessa, avec le beurre fondu pour obtenir une pâte.
Ajoutez la gelespessa à la pâte en dernier.
Réalisez des cornets à l'aide d'un appareil à gaufres et cornets avec la pâte.

Coupez le thon en petits dés.
Mélangez délicatement les autres ingrédients avec le thon pour obtenir un tartare.

Portez le jus de yuzu, le sucre et l'eau à ébullition.
Ajoutez l'agar-agar, mélangez bien et laissez mijoter doucement pendant environ 1 minute.
Versez le mélange dans un récipient et laissez refroidir au réfrigérateur.
Mixez le mélange refroidi à l'aide d'un blender jusqu'à obtenir une belle masse de gel lisse.