Cornets avec carpaccio de coquille Saint-Jacques et algues

Name: Cornets avec carpaccio de coquille Saint-Jacques et algues
Ingredients: Mayonnaise; Croustillant de noix de cajou au sel fumé; Aneth; Poudre d’orange; dashi; Fenouil (frais); Cônes; Carpaccio de coquille Saint-Jacques; Câpres à queue; Harinori

Dans ce plat, les cornets sont garnis notamment de carpaccio de coquille Saint-Jacques.Avec cette gamme de différents carpaccios de poisson, la créativité en cuisine est à portée de main. Nos chefs s'en sont emparés !

Ingrédients

Mayonnaise

Croustillant de noix de cajou au sel fumé

Aneth

Poudre d’orange

dashi

Fenouil (frais)

Cônes

Carpaccio de coquille Saint-Jacques

Câpres à queue

Harinori

Préparation

Décongelez le carpaccio et portionnez-le en tranches.
Mélangez la mayonnaise avec de la poudre d'orange selon votre goût.
Coupez le fenouil finement à la mandoline et mettez-le sous vide avec du bouillon dashi selon votre goût.
Coupez la noix de cajou en petits morceaux et garnissez les cônes.
Garnissez les cônes avec le fenouil.
Pochez la mayonnaise dans les cônes et complétez avec la coquille Saint-Jacques.
Garnissez-les de mayonnaise, d'aneth frais et de harinori.
Servez les scones avec une fine tranche de câpre fruit.