Carpaccio de saumon aux algues, wakame et chips de nori

Name: Carpaccio de saumon aux algues, wakame et chips de nori
Ingredients: 240 units.gramme Bouillon de poulet; salade de wakamé; 80 units.gramme Vinaigre à sushi; 10 units.gramme Gelcrème cold; mayonnaise japonaise; 80 units.gramme Huile de sésame; Carpaccio de saumon – algue; 100 units.gramme salade de wakamé; Chips d’algues; Laitue Pan Sucre; radis aigre-doux; Cresson alénois

Carpaccio de saumon frais avec algues, wakame et chips de nori croustillantes. Un équilibre parfait entre saveurs salines et umami.Avec cette gamme de divers carpaccios de poisson, la créativité en cuisine est à portée de main. Nos chefs s'en sont emparés !

Ingrédients

240units.grammeBouillon de poulet

80units.grammeVinaigre à sushi

10units.grammeGelcrème cold

80units.grammeHuile de sésame

100units.grammesalade de wakamé

salade de wakamé

mayonnaise japonaise

Carpaccio de saumon – algue

Chips d’algues

Laitue Pan Sucre

radis aigre-doux

Cresson alénois

Préparation

Mettez la salade de wakamé dans un blender.
Ajoutez le bouillon de poulet chaud et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
Filtrez le mélange.
Ajoutez l'huile de sésame et le vinaigre puis mélangez avec un mixeur plongeant.
Mixez ensuite soigneusement la gel-crème dedans.

Décongelez le carpaccio de saumon.
Coupez le radis en fines tranches.
Découpez-y des motifs floraux.
Faites mariner les fleurs de radis dans du vinaigre à sushi.
Étalez un peu de crème de wakamé sur une assiette.
Répartissez la salade pan sucre dessus.
Disposez les tranches de carpaccio de saumon décongelées par-dessus.
Garnissez de mayonnaise japonaise.
Ajoutez des morceaux de chips d'algues et décorez avec le radis aigre-doux et du cresson.