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Crumble aux pommes chaud & crème anglaise

Crumble chaud aux pommes avec crème anglaise à l’amande, meringue et crumble.

Servir dans et sur le verre est totalement revenu à la mode. Élégant, authentique, un peu rétro et cela met vraiment les plats en valeur. Ces fêtes, nous servons les desserts dans le verre. La tentation sucrée n'a jamais été aussi visible.

Ingrédients

50units.grammeSucre
30units.grammePoudre de crème
160units.grammeJaune d'œuf
500units.millilitreLait d'amande grillée

2Poudre de cannelle
120units.grammeFarine
100units.grammeFlocons d’avoine
140units.grammeCassonade blonde
Noix de muscade râpée
100units.grammeBeurre fondu

Sucre à la cannelle
Beurre
Pommes Goudreinet

150units.grammeJus de pomme
300units.grammePoudre de blanc d'œuf flambé Silvia

Préparation

  1. Faites chauffer le lait d'amande.
  2. Mélangez le jaune d'œuf avec la poudre à crème et le sucre.
  3. Versez le lait chaud dessus.
  4. Faites chauffer jusqu'à ce que la crème ait la consistance d'une crème anglaise épaisse.
  5. Versez la crème et couvrez de film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.

  1. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte sableuse, placez un instant au réfrigérateur.
  2. Émiettez la pâte sur une plaque de cuisson et faites cuire environ 10 minutes à 175°C.

  1. Pelez les pommes et coupez-les en dés (pas trop fins).
  2. Mélangez les dés de pomme avec le sucre à la cannelle.
  3. Faites rapidement revenir les dés de pomme pour que le sucre caramélise légèrement, tout en gardant du croquant à la pomme.

  1. Mélangez les deux composants et fouettez jusqu'à obtenir une meringue aérienne.
  2. Pochez un cordon de meringue sur le verre.
  3. Flambez avec un chalumeau.
  4. Déposez les pommes chaudes au fond du verre.
  5. Ajoutez dessus la crème chaude et terminez généreusement avec le crumble.