Warmer Apfel-Crumble & Vanillesauce

Name: Warmer Apfel-Crumble & Vanillesauce
Ingredients: 2 Zimtpulver; 120 units.gramm Mehl; 50 units.gramm Zucker; 30 units.gramm Sahnepulver; 160 units.gramm Eigelb; 100 units.gramm Haferflocken; 140 units.gramm Heller Rohrzucker; 500 ml Geröstete Mandelmilch; Geriebene Muskatnuss; 100 units.gramm Geschmolzene Butter; Zimtzucker; Butter; 150 units.gramm Apfelsaft; Goudreinet-Äpfel; 300 units.gramm Silvia Flambier-Eiweißpulver

Warmer Apfelcrumble mit Mandelcustard, Meringue und Crumble.

Servieren im und auf dem Glas ist wieder voll im Trend. Stilvoll, authentisch, ein wenig retro und es lässt Gerichte wirklich strahlen. Diese Festtage servieren wir Desserts im Glas. Die süße Versuchung war noch nie so sichtbar.

Zutaten

50units.grammZucker

30units.grammSahnepulver

160units.grammEigelb

500mlGeröstete Mandelmilch

2Zimtpulver

120units.grammMehl

100units.grammHaferflocken

140units.grammHeller Rohrzucker

Geriebene Muskatnuss

100units.grammGeschmolzene Butter

Zimtzucker

Butter

Goudreinet-Äpfel

150units.grammApfelsaft

300units.grammSilvia Flambier-Eiweißpulver

Zubereitung

Die Mandelmilch erwärmen.
Das Eigelb mit dem Sahnepulver und dem Zucker vermengen.
Die warme Milch darüber gießen.
Erwärmen, bis der Pudding die Konsistenz von Vanillesoße hat.
Den Pudding abgießen und mit Folie abdecken, um Hautbildung zu vermeiden.

Alles zu einem krümeligen Teig vermengen, kurz kühlen.
Den Teig auf ein Backblech krümeln und ca. 10 Minuten bei 175°C backen.

Die Äpfel schälen und in Würfel schneiden (nicht zu fein).
Die Apfelwürfel mit dem Zimtzucker vermengen.
Die Apfelwürfel kurz anbraten, sodass der Zucker leicht karamellisiert, die Äpfel aber noch Biss haben.

Beide Komponenten vermengen und mit einem Schneebesen zu einer luftigen Meringue aufschlagen.
Einen Rand aus Meringue auf das Glas spritzen.
Mit einem Gasbrenner flambieren.
Die warmen Äpfel unten ins Glas geben.
Darauf warme Vanillesoße geben und großzügig mit Crumble toppen.