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Meringue avec glace au chocolat blanc et une boule de sucre garnie de mousse fior di latte

Délicieux dessert de glace au chocolat blanc et mousse de fior di latte. Idéal pour les fêtes ou les occasions spéciales.

Ce plat se compose de :

  • Brioche sucrée
  • Mousse de fior di latte
  • Montage

Ingrédients

sucre filé - isomalt
moule en silicone pour boules de glace

115units.grammeChocolat blanc
3units.grammegélatine en feuilles
300units.grammeCrème
35units.grammeliqueur fior di latte

glace au chocolat blanc
1units.piècesnid de meringue

Préparation

  1. Faites fondre un peu de sucre filé à feu doux jusqu'à 180°C (complètement transparent).
  2. Laissez refroidir le sucre filé jusqu'à 160°C.
  3. Graissez le moule avec, par exemple, un spray de démoulage et étalez bien.
  4. Remplissez le moule de sucre filé.
  5. Retournez ensuite le moule pour le vider à nouveau afin qu'il ne reste qu'une fine couche de sucre. Récupérez le sucre, par exemple, dans une casserole.
  6. Laissez refroidir le moule et retirez délicatement la sphère de sucre du moule.
  7. Chauffez ensuite un emporte-pièce et percez un petit trou dans la sphère de sucre.
  8. Remplissez la sphère de sucre à l'aide d'une poche à douille avec la mousse de fior di latte.

  1. Faites tremper la gélatine en feuilles dans l'eau.
  2. Faites chauffer la crème avec la liqueur fior di latte et dissolvez-y la gélatine.
  3. Versez ce mélange sur le chocolat blanc et mélangez bien le tout.
  4. Laissez refroidir l'ensemble puis fouettez-le pour l'aérer, par exemple dans un KitchenAid avec le fouet.

  1. Déposez généreusement de la glace au chocolat blanc dans le nid de meringue (1 nid par personne).
  2. Placez la sphère de sucre garnie dessus.