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Kokos mochi, mousse de noix de coco & rhum et éclats de mousse de noix de coco

Délicieux dessert de mochi à la noix de coco, mousse et rhum. Idéal pour les fêtes ou les occasions spéciales

Ce plat se compose de :

  • Mochi glacé à la noix de coco
  • Mousse de noix de coco et rhum
  • Morceaux de meringue à la noix de coco

Ingrédients

115units.grammeChocolat blanc
35units.grammeRhum
3units.grammegélatine en feuilles
300units.grammeCrème de coco 24%

100units.millilitreEau de coco
Noix de coco râpée
200units.grammepoudre de blanc d'œuf Silvia

Chips de noix de coco
mochi glacé coco

Préparation

  1. Faites tremper la gélatine en feuilles dans l'eau.
  2. Faites chauffer la crème de coco avec le rhum et dissolvez-y la gélatine.
  3. Versez ce mélange sur le chocolat blanc et mélangez bien le tout.
  4. Laissez refroidir l'ensemble puis fouettez-le pour l'aérer.
  5. Transférez la mousse dans une poche à douille.

  1. Mélangez la poudre de blanc d'œuf avec l'eau de coco et montez en neige, par exemple dans un KitchenAid avec un fouet.
  2. Étalez finement le mélange sur un tapis de cuisson en silicone.
  3. Saupoudrez de noix de coco râpée.
  4. Placez au four à 80°C et laissez sécher jusqu'à obtenir une texture croustillante (environ 3 heures).

  1. Pochez la mousse de coco et rhum sur une assiette.
  2. Ajoutez une boule de glace mochi coco.
  3. Disposez les éclats de meringue autour.
  4. Décorez avec des chips de coco.