Pai The met émulsion d'ail des ours

Name: Pai The met émulsion d'ail des ours
Ingredients: 300 units.gramme Lait entier; 200 units.gramme Bière Brand; 2 units.pièces Œufs; 8 units.gramme Sel; 15 units.gramme Sumac moulu; 270 units.gramme Farine; Plate-it bunuelos; 1 units.litre Huile de tournesol; 10 units.gramme Sel; 400 units.gramme Ail des ours; 200 units.gramme yaourt entier; 200 units.gramme Blanc d'œuf; 800 units.gramme Huile d’ail des ours; 20 units.gramme uchibori sushisu; 8 units.gramme Sel; 4 units.pièces burratas; Poivre et sel; 1 units.pièces Barquette de shiso pourpre; 1 units.pièces pot de perles d'aceto balsamico

Pai The avec émulsion d'ail des ours, burrata et perles d'aceto balsamico.

Ce plat fait partie de la Chef's Table lors de l'événement de printemps chez HANOS Maastricht le 18 avril 2023.

Ingrédients

300units.grammeLait entier

200units.grammeBière Brand

2units.piècesŒufs

8units.grammeSel

15units.grammeSumac moulu

270units.grammeFarine

Plate-it bunuelos

1units.litreHuile de tournesol

10units.grammeSel

400units.grammeAil des ours

200units.grammeyaourt entier

200units.grammeBlanc d'œuf

800units.grammeHuile d’ail des ours

20units.grammeuchibori sushisu

8units.grammeSel

4units.piècesburratas

Poivre et sel

1units.piècesBarquette de shiso pourpre

1units.piècespot de perles d'aceto balsamico

Préparation

Mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse.
Préchauffer la friteuse à 180°C et placer le moule pai the dans la graisse chaude.
Tremper le moule dans la pâte et frire jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

Mettre tous les ingrédients dans le thermoblender.
Faire tourner 7 minutes à 70°C, vitesse 7.
Passer au tamis fin et refroidir immédiatement dans de l'eau glacée.

Mettre tous les ingrédients sauf l'huile d'ail des ours dans un blender.
Verser l'huile d'ail des ours goutte à goutte en mixant jusqu'à obtenir une belle émulsion.