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Shepherd’s pie à la souris d’agneau
Shepherd’s pie classique avec jarret d’agneau mijoté lentement, jus épicé et purée de pommes de terre. Riche, savoureux et parfaitement gratiné.Là où le cottage pie est préparé avec du bœuf, une véritable Shepherd’s pie doit contenir de l’agneau. Le comfort food par excellence. Cette version luxueuse est réalisée avec du jarret d’agneau mijoté lentement dans une sauce riche au vin rouge et fond d’agneau. Le tout est recouvert d’une purée de pommes de terre crémeuse, de cheddar et d’une croûte croustillante. Servi avec une petite bouteille de HP à côté, dans de petits plats à pie ou un grand plat unique : toujours indéniablement britannique.
Né et élevé à Leeds, mais venu aux Pays-Bas par amour : le chef Steve Sykes. Il travaille désormais dans la cuisine du Kingstreet Restaurant à l’Hôtel De Keizerskroon à Apeldoorn, qui fait partie du groupe Bilderberg. Chaque semaine, il surprend ses clients avec de nouvelles créations, souvent avec une touche de Leeds. Pour HANOS, Steve partage ses classiques britanniques préférés.
Ingrédients
Préparation
- Salez le jarret d'agneau environ 30 heures dans une saumure humide à 5% avec du thym, du romarin et une tête d'ail.
- Épongez les jarrets et faites-les dorer de tous côtés dans une cocotte en fonte avec du beurre doux.
- Coupez la carotte, l'oignon, le céleri et la tomate en fine brunoise (mirepoix).
- Retirez la viande de la cocotte et faites revenir les légumes dans la graisse de cuisson.
- Ajoutez le thym, le romarin et le laurier (bouquet garni).
- Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le fond d'agneau et les jarrets. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Couvrez la cocotte de papier sulfurisé (cartouche) et mettez le couvercle. Faites braiser 3 heures au four à 160°C, ou jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
- Vérifiez la sauce : elle doit être riche en goût, avec peu de morceaux de légumes visibles (ils se dissolvent en grande partie).
- Laissez la viande tiédir, effilochez-la en beaux morceaux et remettez-la dans la sauce. Laissez refroidir complètement.
- Répartissez la viande dans des moules à pie individuels ou un grand plat à gratin. Dressez généreusement la purée de pommes de terre dessus.
- Badigeonnez la purée d'un peu d'œuf battu pour une belle couleur.
- Saupoudrez de cheddar râpé et de panko (ou chapelure) pour une croûte croustillante.
- Faites cuire la pie 20 minutes au four à 180°C, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et joliment gratinée.
- Servez chaud, avec des carottes glacées (honey roasted carrots), des petits pois à l'oignon et à la menthe (minted peas). Servez classiquement avec un peu de sauce HP.
