HANOS grossiste en restauration
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Eton mess

Un joyeux chaos dans l’assiette : des couches crémeuses, de la meringue croustillante et des fraises fraîches mélangées ensemble.

Un classique britannique qui trouve son origine dans le prestigieux Eton College. Désinvolte et irrésistiblement délicieux.

Né et élevé à Leeds, mais ayant déménagé aux Pays-Bas par amour : le chef Steve Sykes. Il travaille désormais dans la cuisine du Kingstreet Restaurant à l’Hôtel De Keizerskroon à Apeldoorn, qui fait partie de Bilderberg. Chaque semaine, il surprend ses invités avec de nouvelles créations, souvent avec une touche de Leeds. Pour HANOS, Steve partage ses classiques britanniques préférés.

Ingrédients

250units.grammeCrème fouettée
30units.grammeSucre glace
1Citron (zeste)
400units.grammeFraises
40units.grammeSirop de fleur de sureau
50units.grammelemon curd
100units.grammeClotted cream
100units.grammeCoulis de fraise
Atsina cress
Bâtonnets de meringue

Préparation

  1. Incorporez le zeste de citron à la clotted cream.
  2. Fouettez la crème entière avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit légère.
  3. Incorporez délicatement la clotted cream à la crème fouettée.
  4. Faites mariner les fraises avec le sirop de fleur de sureau.
  5. Dressez l'assiette en alternant des couches du mélange de crème, des fraises marinées et du coulis de fraise.
  6. Garnissez de morceaux de meringue, de pointes de lemon curd et de cresson Atsina.