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Scones sucrés avec confiture, fraises et clotted cream
Scones sucrés avec confiture, clotted cream et fraises. Légèrement sucrés et parfaits pour le high tea. 20 pièces (environ 5 cm de diamètre).Pas de tea time britannique sans scones. De la version classique sucrée avec confiture, fraises fraîches et riche clotted cream, à la version salée surprenante garnie de Stilton et de poire pochée. Les deux variantes sont aérées, riches en goût et irrésistibles dans leur simplicité. Le secret de Steve ? Le babeurre !
Né et élevé à Leeds, mais venu aux Pays-Bas par amour : le chef Steve Sykes. Il travaille désormais dans la cuisine du Kingstreet Restaurant à l’Hôtel De Keizerskroon à Apeldoorn, qui fait partie de Bilderberg. Chaque semaine, il surprend ses clients avec de nouvelles créations, souvent avec une touche de Leeds. Pour HANOS, Steve partage ses classiques britanniques préférés.
Ingrédients
Jaune d'œuf
0.5Sel
Lait
0.5Levure chimique
80units.grammeSucre
90units.grammeBeurre doux
450units.grammeFarine à levure incorporée
300units.millilitreLait ribot
Framboises fraîches ou fraises
Clotted cream
Confiture de framboises
Préparation
- Tamisez la farine avec levure incorporée, la levure chimique et le sel dans un grand bol.
- Incorporez le beurre à la farine jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez le sucre.
- Versez le babeurre et pétrissez brièvement jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène (pas trop humide).
- Abaissez la pâte sur environ 2,5 cm d'épaisseur et découpez des cercles avec un emporte-pièce cannelé de 5 cm.
- Déposez les scones sur une plaque graissée ou recouverte de papier cuisson et badigeonnez le dessus de lait (ou d'un mélange de lait et de jaune d'œuf) pour une belle brillance.
- Faites cuire les scones dans un four préchauffé à 200°C pendant 7 à 9 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits.
- Laissez tiédir avant de servir.
- Servez avec de la clotted cream et des fraises fraîches.
