Spareribs au barbecue

Name: Spareribs au barbecue
Ingredients: 1 Sel de mer; 1 sel de céleri; 1 poivre moulu; 2 Sucre de canne; 3 Poudre d'ail; 3 poudre d’oignon; 6 mélange d’herbes italiennes; travers de porc; morceaux de bois pour fumage; Beurre doux; Sauce barbecue

Les côtes parfaites du Big Green Egg par Leonard Elenbaas.

Ingrédients

1Sel de mer

1sel de céleri

1poivre moulu

2Sucre de canne

3Poudre d'ail

3poudre d’oignon

travers de porc

morceaux de bois pour fumage

Beurre doux

Sauce barbecue

Préparation

Étape 1

Préparez le Big Green Egg comme suit : 120˚C, convEGGtor, bac récupérateur, grille en inox.
Retirez la membrane sous les côtes.
Saupoudrez les côtes de dry rub.
Placez un morceau de bois de chêne dans le point chaud et placez le convEGGtor avec bac récupérateur et la grille en inox avec les côtes dessus dans le Big Green Egg.
Quand il ne fume plus, placez encore une fois un morceau de bois de chêne dans le point chaud.
Après un total de 2 heures de fumage indirect, emballez les côtes dans du papier aluminium, côté bombé sur une tranche de beurre doux.
Remettez sur la grille et poursuivez la cuisson jusqu'à la cuisson désirée. 1 heure et 30 minutes pour des ribs à découper et à ronger proprement, un peu plus de 2 heures pour des ribs qui se détachent de l'os.
Retirez les côtes du papier aluminium, badigeonnez les deux côtés de sauce barbecue et remettez les côtes sur la grille pendant 10 minutes.