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Bouchées de tempura

Préparé à partir de rouleaux de pommes de terre-polenta, gambas, sauce barbecue coréenne et bien sûr de farine à tempura. Variez à volonté avec la garniture de votre choix.

Cette recette fait partie de la 'summer school streetfood snacks'.
Cliquez ici pour voir l'atelier complet.

Ingrédients

roulés de polenta à la pomme de terre
Gambas
Sauce barbecue coréenne
Farine à tempura

Panko curry rouge
dés de frites fraîches
crispies de riz
Tenkasu
mini croûtons
Mayonnaise japonaise
mayonnaise Sriracha

Préparation

  1. Émiettez le rouleau de polenta de pomme de terre dans un saladier.
  2. Ajoutez un filet de sauce barbecue et pétrissez bien pour obtenir une masse onctueuse.
  3. Faites cuire les gambas dans l'huile de sésame et assaisonnez avec du sel.
  4. Coupez-les en morceaux et mélangez-les comme garniture à la masse de pommes de terre.
  5. Formez des boulettes (pétrissez bien) et faites-les légèrement congeler (donc pas complètement gelées).
  6. Délayez la farine à tempura avec de l'eau glacée jusqu'à obtenir une consistance de yaourt.

  1. Piquez les boulettes sur une brochette, passez-les dans la pâte puis roulez-les dans la garniture de votre choix comme par exemple panko curry rouge, dés de frites fraîches, crispies de riz, tenkasu ou mini croûtons.
  2. Faites frire à 175°C jusqu'à ce que ce soit croustillant et chaud.
  3. Servez avec de la mayonnaise japonaise et de la mayonnaise sriracha.