Ganache douce au yuzu (style Nivea)

Name: Ganache douce au yuzu (style Nivea)
Ingredients: 115 units.gramme purée de yuzu; 300 units.gramme Chocolat blanc; 40 units.gramme Glucose; 30 units.gramme beurre de cacao mycryo; 30 units.gramme sorbitol liquide (Sosa)

Élaboré avec du Sorbitol liquide, qui est parfaitement adapté d’un point de vue gastronomique pour une ganache.

Ingrédients

115units.grammepurée de yuzu

300units.grammeChocolat blanc

40units.grammeGlucose

30units.grammebeurre de cacao mycryo

30units.grammesorbitol liquide (Sosa)

Préparation

Faites fondre au bain-marie 300 grammes de chocolat blanc avec 30 grammes de beurre de cacao mycryo.
Chauffez 115 grammes de purée de yuzu à 40°C et ajoutez-y 40 grammes de glucose et 30 grammes de sorbitol, puis laissez dissoudre.
Mélangez la préparation au chocolat avec le mélange de fruits et laissez refroidir avant de poursuivre la préparation.
La masse obtenue est résistante à la congélation.